класичний салат Нісуаз з тунцем анчоусами і перепелиними яйцями

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити класичний салат Нісуаз з тунцем і анчоусами? Молода картопля відваріть в мундирі до готовності. Для нісуаза я беру зовсім молоді бульби, так званий "Бебі-картопля". Він вариться дуже швидко: 15 хвилин після закипання води. Але підійдуть і бульби середнього розміру. Готові бульби залийте холодною водою, щоб шкірка краще відходила. Відставте на час.

2. Крок 2:

   

   Квасоля бланшуйте в окропі приблизно 10 хвилин до готовності.

3. Крок 3:

   

   Потім відкиньте на друшляк і обдайте холодною фільтрованої водою. Так процес термообробки зупиниться швидше.

4. Крок 4:

   

   Перепелині яйця відваріть окремо круто. Після закипання води яйця будуть готові вже через 5 хвилин. Відразу залийте їх крижаною водою, щоб краще чистилися.

5. Крок 5:

   

   Для нісуаза традиційно використовується салат "Романо" або "Ромен". У нього щільні солодкуваті листя. Відокремте кожен лист від качана і промийте під проточною водою. Струсіть листя і відкиньте на друшляк: вода повинна повністю стекти.

6. Крок 6:

   

   Остиглі картопля і яйця очистіть і наріжте. Картопля на четвертинки, яйця навпіл.

8. Крок 7:

   

   Томати черрі і оливки без кісточки наріжте навпіл, червоний лук - кільцями.

9. Крок 8:

   

   На тарілки викладіть крупно нарізані салатні листя, зверху - квасоля.

10. Крок 9:

    

    У центр викладіть консервований тунець у власному соку. З боків симетрично яйця і картопля.

11. Крок 10:

    

    Слідом цибулю, помідори і оливки. Залишилося приготувати соус.

12. Крок 11:

    

    Для соусу змішайте занурювальним блендером оливкова олія, бальзамічний оцет, діжонську гірчицю і філе анчоуса.

13. Крок 12:

    

    Половинки філе на дві порції мені цілком достатньо. Але ви регулюйте за смаком. З занурювальним блендером кісточок від анчоуса в соусі не буде відчуватися зовсім.