Лагман зі свининою і овочами з домашньої локшини по-Уйгурськи

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Приготуємо інгредієнти для лагмана по-уйгурски. Свинину краще використовувати для цієї страви вирізку, філейну частину. М'ясо повинно бути свіжим. Набір овочів за бажанням і смаком можна змінити. М'ясо добре промиваємо, просушуємо, зрізаємо плівки, жилки і сало. Нарізаємо м'якоть на невеликі кубики. Ще раз промиваємо м'ясо, даємо воді стекти з м'яса.

2. Крок 2:

   

   Приготуємо тісто для локшини.

3. Крок 3:

   

   У миску всипаємо просіяне пшеничне борошно. В окремій ємності збиваємо виделкою куряче яйце, вливаємо половинку склянки холодної кип'яченої води, розмішуємо суміш. Вливаємо яєчну суміш і пару столових ложок борошна в миску з борошном. Додаємо сіль. Перемішуємо інгредієнти.

4. Крок 4:

   

   Замішуємо еластичне гладке тісто. Обертаємо тісто харчовою плівкою, прибираємо на півгодини в холодильник.

5. Крок 5:

   

   Морква миємо, чистимо і нарізаємо маленькими кубиками.

6. Крок 6:

   

   Ріпчасту цибулю чистимо від лушпиння, нарізаємо кубиками.

7. Крок 7:

   

   Зелену редьку миємо, чистимо і нарізаємо кубиками.

8. Крок 8:

   

   Болгарський перець миємо, вирізаємо насіннєву коробочку, м'якоть нарізаємо кубиками.

10. Крок 9:

    

    Помідори миємо, вирізаємо місце кріплення плодоніжки, нарізаємо їх невеликими шматочками.

11. Крок 10:

    

    Часник чистимо від лушпиння і дрібно рубаємо ножем.

12. Крок 11:

    

    У глибоку сковороду або сотейник наливаємо рослинне масло. Включаємо вогонь. Кладемо на розігріте масло підготовлене м'ясо. Обсмажуємо до золотистої скоринки на середньому вогні, перемішуючи його лопаткою.

13. Крок 12:

    

    Потім відправляємо до м'яса ріпчасту цибулю. Смажимо на середньому вогні ще 10 хвилин.

14. Крок 13:

    

    Додаємо на сковороду моркву, перемішуємо і тушкуємо разом з м'ясом під кришкою ще 15 хвилин. Викладаємо на сковороду зелену редьку, перемішуємо і продовжуємо гасіння. Через 10 хвилин додаємо часник і спеції. Тушкуємо під кришкою ще 5 хвилин. Додаємо помідори. Перемішуємо і залишаємо на вогні на 5 хвилин.

15. Крок 14:

    

    Потім вливаємо бульйон або воду, на середньому вогні під кришкою тушкуємо близько 20 хвилин з моменту закипання. Уйгуйрський лагман відрізняється від широко відомого узбецького мінімальною кількістю рідини, під час гасіння вона повинна майже повністю випаруватися (але регулюйте кількість рідини в соусі на свій смак - можна зробити його і більш рідким, і більш густим). Вимикаємо вогонь, залишаємо блюдо на вогні.

16. Крок 15:

    

    Тим часом можна приготувати локшину. На підсипаному борошном столі розгортаємо тісто в тонкий пласт, нарізаємо його на вузькі і довгі смужки. Відварюємо локшину в підсоленій воді до готовності. Викладаємо локшину на блюдо.

17. Крок 16:

    

    Зверху м'ясо з овочами і заливаємо соусом з сковороди. Подаємо до столу зі свіжою зеленню і хлібом. Смачного!