баклажани з квасолею, перцем і помідорами на зиму

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Приготуємо інгредієнти за списком. Квасоля для таких салатів можна використовувати будь-яку: спаржеву або бобову, другий варіант більш популярний, проте вимагає більшого часу на приготування.

2. Крок 2:

   

   Квасоля слід промити і замочити в холодною водою до набухання, краще залишити на ніч.

3. Крок 3:

   

   Вранці квасоля ще раз промиваємо, перекладаємо в каструлю, щоб вона швидше зварилася, заливаємо її вже гарячою водою і варимо до готовності, але не переварюємо, щоб боби не розвалилися. Сіль в воду з квасолею додаємо в самому кінці, коли боби стали вже м'які. Відкидаємо квасоля на друшляк, даємо воді повністю стекти.

4. Крок 4:

   

   Баклажани для заготовок краще використовувати молоді, без сильно розвинених насіння. Баклажани миємо, розрізаємо спочатку на кружечки, потім їх нарізаємо брусочками або кубиками. Кладемо в миску, солимо і трохи мнемо руками, залишаємо на 20 хвилин. Потім сік з овочів акуратно віджимаємо руками.

5. Крок 5:

   

   Великі і перестиглі плоди. Помідори миємо, вирізаємо місце кріплення плодоніжки, м'якоть розрізаємо на кілька шматочків. Подрібнюємо томати блендером в пюре і перекладаємо в каструлю. Часник чистимо і кілька зубків пропускаємо через прес відправляємо в каструлю з томатним пюре.

6. Крок 6:

   

   Ставимо помідори з часником на вогонь, даємо суміші закипіти, постійно помішуючи, щоб маса не пригоріла до дна каструлі.

8. Крок 7:

   

   Болгарський перець миємо, вирізаємо плодоніжки з насіннєвою коробочкою, м'якоть нарізаємо соломкою. Морква миємо, чистимо і натираємо на тертці або тонко шаткуємо. Ріпчасту цибулю чистимо і нарізаємо кубиками.

9. Крок 8:

   

   Морква, ріпчаста цибуля, болгарський перець і баклажани відправляємо в каструлю з томатною масою.

10. Крок 9:

    

    Тушкуємо овочі, періодично перемішуючи, близько 40 хвилин на повільному вогні.

11. Крок 10:

    

    Потім в каструлю з овочами відправляємо варену квасолю, додаємо цукор, сіль, рослинне масло, лавровий лист, перець горошком, для більшої гостроти можна додати дрібку червоного перцю, перемішуємо і тушкуємо ще близько 10 хвилин. Вливаємо столовий оцет, перемішуємо, даємо овочевої суміші закипіти. Вимикаємо вогонь. Лавровий лист прибираємо з салату.

12. Крок 11:

    

    Розкладаємо гарячий салат по заздалегідь простерилизованним одним із зручних способів баночках. Відразу закочує банки кришками, додатково салат стерилізувати не обов'язково. Перевертаємо банки догори дном, вкутуємо теплим пледом і залишаємо при кімнатній температурі до повного охолодження. Прибираємо заготовку на зберігання в прохолодне місце. Смачного!