чихиртма (чигиртма ) з курки

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Про курку: взяти можна цілу, розрубати і використовувати різні її частини. Деякі вважають за краще філе грудки, але для мене м'ясо сухувато. Я використовувала стегенця, краще, звичайно, було б видалити кісточки і готувати філе стегон, але мені в цей раз було лінь :). Чхиртму готують на основі відвареного м'яса, тому що за рецептом знадобиться бульйон, але обсмажена або запечена курка смачніше.

2. Крок 2:

   

   Бульйон у мене вже був, тому шматочки я вирішила обсмажити. Їх треба помити, обсушити, посипати сіллю і свіжомеленим чорним перцем і викласти на розігріту з половиною масла сковороду. Повністю прожарювати курку не треба, вона дійде, коли буде гаситися в соусі, стане ніжною і соковитою.

3. Крок 3:

   

   Тим часом очистити і нарізати цибулю. Лука повинно бути багато, різати його дрібно, майже в крихту. Пом'яти злегка і присолити - так краще розкриється смак.

4. Крок 4:

   

   На сковороду викласти масло, що залишилося і цибулю. Пасерувати його на температурі нижче середньої, майже мінімальної, щоб цибуля як би нудився. В результаті став прозорим і почав карамелізуватися. Періодично помішувати, лопаткою розминаючи масу, доводячи до пюре. Гасити 20-30 хвилин.

5. Крок 5:

   

   Помідори очистити від шкірки, обдавши їх окропом, а потім холодною водою. Шкірочка легко зніметься. Нарізати, як можна дрібніше.

6. Крок 6:

   

   Викласти помідори в цибулю, влити лимонний сік, третину бульйону, перемішати і томити під кришкою ще 15 хвилин, розминаючи лопаткою.

7. Крок 7:

   

   Всипати куркуму. Можна замінити шафраном, ще краще буде. Перемішавши.

9. Крок 8:

   

   Викласти в цибулю шматочки обсмаженої курки, влити бульйон. У мене він завжди в морозильнику. Якщо бульйон солоний, блюдо можна додатково не підсолювати. Якщо використовуєте воду або несолоний бульйон, посоліть, але пам'ятайте, що курку і цибулю ми вже солили. Гасити під кришкою 25-30 хвилин. Якщо після гасіння соусу залишиться багато, зняти кришку і випарювати зайву рідину хвилин 15, не забуваючи помішувати соус.

10. Крок 9:

    

    Зелень (зел. цибуля, кріп, петрушка і кінза) помити, обсушити, дрібно нарізувати. Можна зеленню посипати готову страву,а можна, як я....

11. Крок 10:

    

    Яйця розбити в тарілку, посолити, поперчити за смаком. Додати зелень, збити все разом.

12. Крок 11:

    

    Вливаємо суміш в сковороду, потроху, намагаючись розподілити по всій поверхні. НЕ ПЕРЕМІШУВАТИ! При низькій температурі, без кришки, не допускаючи кипіння довести соус до загустіння. Можна, проткнув омлет виделкою, злегка піднімати в тих місцях, де яєчна суміш відразу не схопилася

13. Крок 12:

    

    ВАЖЛИВО - НЕ ПЕРЕСУШИТИ! Маса повинна залишатися вологою, ніжною, повітряної, м'якою.

14. Крок 13:

    

    В результаті наших праць насолоджуємося ніжною соковитою курочкою в повітряному яєчно-цибульному суфле! Радуйте своїх близьких. Приємного всім апетиту!