Аджапсандалі овочеве рагу по-кавказьки

1. Баклажани розріжте уздовж на половинки, потім кожну наріжте на пластинки товщиною 0,7 см.складіть все в миску, засипте сіллю на півгодини.
2. Час минув-промийте баклажани і злегка відіжміть.
3. Розігрійте на сковороді рослинне масло (2/3), обсмажте в ньому баклажани на середньому вогні, не забуваючи заважати. Смажте їх до рум'яності і м'якості (приблизно 10 хвилин).
4. Смажені баклажани викладіть на паперовий рушник, що дозволить прибрати зайве масло.
5. Помідори опустіть на кілька секунд в окріп, після чого зніміть з них шкірку. Очищені помідори поріжте кубиками.
6. Почистіть цибулю і моркву. Лук наріжте середніми шматочками, моркву потріть на крупній тертці. Болгарський перець поріжте тонкими смужками.
7. Розігрійте в сковороді олію, що залишилася, обсмажте цибулю кілька хвилин.
8. До цибулі додайте моркву і болгарський перець, тушкуйте під кришкою 10-15 хвилин на слабкому вогні.
9. Почистіть часник, подрібніть. Дрібно порубати кінзу. Змішайте їх з порізаними помідорами, після чого подрібніть все разом за допомогою блендера.
10. Порубати кріп, петрушку і базилік.
11. Смажені баклажани викладіть до тушкованих овочів, додайте подрібнену зелень, перемішайте, кілька хвилин тушкуйте все разом.
12. Влийте суміш помідорів, часнику і кінзи. Додайте хмелі-сунелі, сіль за смаком, все перемішайте.
13. Гасіть аджапсандалі 10 хвилин на слабкому вогні.

Блюдо можна подавати гарячим або дати йому охолонути і настоятися з півгодини. Смачного!