овочеве рагу з баклажанами на зиму

1. Баклажани очищаємо, ріжемо невеликими кубиками в 2 см, солимо і після закінчення 20-25 хвилин промиваємо водою.
2. Кабачки миємо, очищаємо і нарізаємо кубиками.
3. Морква також миємо, нарізаємо тонкою соломкою.
4. Лук очищаємо, споліскуємо, нарізаємо смужками.
5. Перець промиваємо, видаляємо насіннєву коробочку, потім нарізаємо квадратиками.
6. Вимиті помідори ріжемо на часточки середнього розміру.
7. У каструлю перекладаємо всі овочі, додаємо цукор і сіль, вливаємо олію, перемішуємо.
8. Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння і на дуже повільному вогні тушкуємо півгодини. Якщо соку з овочів виділилося недостатньо, додаємо півлітра води, а також вливаємо оцет і продовжуємо тушкувати ще 10 хвилин.
9. Поки овочі варяться, готуємо банки (ємністю 0,5 л): промиваємо з содою, Полоскати під проточною водою, стерилізуємо. Кришки (бляшані) кип'ятимо протягом 5 хвилин.
10. У гарячі банки вливаємо кипляче рагу (не забудьте трохи залишити на пробу ;)) і відразу ж закочує підготовленими кришками.
11. Банки перевертаємо догори дном, утеплюємо пледом і залишаємо до повного охолодження.

зберігаємо заготовки в прохолодному місці.

готуйте із задоволенням!