Торт з сирним сиром

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити торт з сирним сиром? Підготуйте інгредієнти для основи торта. Печиво можете взяти будь-пісочне, на свій смак. Тут підійде практично будь-який, найдешевше і просте. Вершкове масло беріть якісне, ароматне. Заздалегідь вийміть його з холодильника, щоб воно було наближене до кімнатної температури.

2. Крок 2:

   

   У глибокій мисці розкришіть печиво, додайте м'яке вершкове масло і перемішайте до однорідності.

3. Крок 3:

   

   Отриману пісочну крихту пересипте в застелену пергаментом роз'ємну форму (≈20-22 см), вирівняйте і утрамбуйте. Приберіть форму в холодильник.

4. Крок 4:

   

   Підготуйте продукти для начинки. Вершки бажані жирністю 33-35. Сирний сир беріть м'який, без добавок. Яйця вимийте, обсушити і відокремте білки від жовтків. Лайм вимийте в гарячій воді, обсушити серветками.

5. Крок 5:

   

   Желатин залийте 50 мл холодної кип'яченої води і залиште набухати. Вибирайте саме такий желатин, який заливається холодною водою. Якщо у вас інший, підготуйте його згідно з інструкцією на упаковці.

6. Крок 6:

   

   Цедру лайма натріть на середній тертці. Видавіть сік. Сирний сир з'єднайте з цукровою пудрою, влийте в нього сік і всипте цедру лайма.

7. Крок 7:

   

   Збийте сирну масу міксером на низькій швидкості до однорідності.

8. Крок 8:

   

   У каструлі з 50 мл води і цукру зваріть сироп (сироп готовий при температурі 108°з).

9. Крок 9:

   

   Поки вариться сироп, яєчні жовтки збийте в світлу масу. Продовжуючи збивати, тонкою цівкою влийте в жовтки гарячий цукровий сироп. Продовжуйте збивати, поки маса не побіліє.

11. Крок 10:

    

    Желатин прогрійте на повільному вогні до розчинення.

12. Крок 11:

    

    Окремо збийте вершки міксером або блендером в міцну стійку піну.

13. Крок 12:

    

    При постійному помішуванні влийте розтоплений желатин в сирну масу.

14. Крок 13:

    

    Додайте в крем жовткову суміш і перемішайте. Можете це зробити міксером.

15. Крок 14:

    

    Акуратно підмішайте в крем збиті вершки. Робіть це за допомогою силіконової або будь-який інший лопатки.

16. Крок 15:

    

    Повинна вийти пишна пружна маса, така, як на фото.

17. Крок 16:

    

    Викладіть начинку на основу торта з печива. Розрівняйте і поставте в холодильник на 3-5 годин.

18. Крок 17:

    

    Вийміть торт з холодильника. Зніміть з нього кільце.

19. Крок 18:

    

    Прикрасьте торт за бажанням. Я розтопила білий шоколад, додавши в нього терту цедру мандарина і лайма. Швидко полила шоколадом торт і прикрасила лаймом, кумкватом і м'ятою. Ось такий гарний він у мене вийшов.