ікра з цукіні на зиму

цукіні відрізняються від кабачків не тільки кольором. Вони трохи інші за смаком, а темно зелена шкірка досить груба. У готовому варіанті страви її необхідно зчищати, вона буде не дуже красиво виглядати, а грубі шматочки негативно відіб'ються на текстурі.

цукіні миємо, просушуємо рушником, відрізаємо хвостик і зчищаємо шкірку. Щоб почистити якомога тонше, можна скористатися овощечисткой. Нарізаємо цукіні невеликими шматочками довільної форми. Якщо всередині виявилися великі насіння, видаляємо їх.

цибулю, моркву і часник також очищаємо моєму і просушують. Цибулю і моркву нарізаємо на шматочки, які підходять для подрібнення на м'ясорубці, часник залишаємо зубчиками.

пропускаємо через м'ясорубку цукіні, цибулю і моркву. Перекладаємо овочеву масу в каструлю з товстим дном і добре перемішуємо до рівномірного розподілу інгредієнтів.

додаємо до майбутньої ікрі рослинне масло і томатну пасту. Відправляємо ікру на середній вогонь, періодично помішуючи доводимо до закипання. Як тільки вся маса закипить, а на поверхні рівномірно будуть з'являтися бульбашки, зменшуємо вогонь до мінімального.

уварюємо ікру на повільному вогні протягом півтори години, періодично помішуючи, щоб ікра не пригоріла.

часник можна пропустити через прес або дуже дрібно порубати ножем. Коли до закінчення процесу приготування Залишилося 10 хвилин, додаємо до ікри подрібнений часник, сіль і чорний мелений перець за смаком. Перемішуємо мас за допомогою силіконової або дерев'яної лопатки.

готова ікра з цукіні відмінно зберігається в закатати вигляді в холодному погребі. Якщо з місць для зберігання заготовок тільки комора в квартирі, можна додати трохи оцтової есенції з розрахунку 5 мл на 4 л ікри.

Банки для ікри попередньо миємо й стерилізуємо будь-яким зручним способом, кришки кип'ятимо. Розкладаємо ікру по банках, закочує і залишаємо до охолодження. Прибираємо для зберігання в прохолодне місце.

ікра з цукіні готова, смачного!