цвітна капуста в томатної заливці на зиму

приготування цвітної капусти в томатному соусі на зиму включає всього кілька кроків. Починаємо з підготовки капусти. Кочанчики розбираємо на суцвіття, не розрізаємо занадто дрібно, у великому вигляді вони красиво виглядають і зберігають форму при зберіганні. Видаляємо качан, листя і зважуємо капусту вже в очищеному вигляді, вага повинна бути 1 кг, на нього і розрахований набір інгредієнтів.

дуже добре промиваємо капусту проточною водою. Для збереження смаку, кольору і щоб заготовка добре стояла всю зиму, капусту необхідно бланшувати. Процес відмінний від варіння часом термічної обробки.

у глибокій каструлі доводимо воду до кипіння. Завантажуємо суцвіття в окріп, проварюємо 3-4 хвилини, до готовності не доводимо. Відкидаємо капусту на друшляк, чекаємо поки стече вода і залишаємо для охолодження.

поки капуста остигає, займемося томатним соусом. Помідори миємо, розрізаємо на шматочки, видаляємо плодоніжки і, якщо є зелена серединка, її теж прибираємо. Можна очистити помідори від шкірки, але робимо це, тільки якщо вона занадто груба. Тонка скоринка не буде помітна після подрібнення. Якщо шкірку вирішено прибрати, обдаємо ще цілі томати окропом і знімаємо шкірку. Помідори подрібнюємо блендером до стану пюре.

болгарський перець очищаємо від хвостиків і насіння. Миємо й нарізаємо широкою соломкою. Томат виливаємо в каструлю з товстим дном, додаємо до нього рослинне масло, нарізаний перець. Часник очищаємо, миємо й пропускаємо через прес відразу в каструлю. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.

проварюємо томат протягом 5 хвилин з моменту закипання, попередньо зменшивши вогонь до середнього. Завантажуємо капусту, добре перемішуємо, накриваємо кришкою і проварюємо 10 хвилин. Час не збільшуємо, капуста не повинна перетравитися.

коли зазначений час минув, додаємо оцет, проварюємо ще пару хвилин, додаємо сіль, цукор, добре перемішуємо і вимикаємо. Розкладаємо капусту з соусом в стерилізовані банки, закочує, перевертаємо догори дном і вкутуємо до охолодження. Зберігаємо готову капусту в прохолодному темному місці.

смачного!