ікра з запечених баклажанів на зиму

1. Баклажани вимийте, наколи зубочискою і запечіть в духовці до повної готовності. При 180 градусах це займає близько 45 хвилин для середнього розміру баклажанів.
2. З запечених баклажанів зніміть шкірку, дрібно наріжте м'якоть, присолите баклажани і перекладіть на сито, щоб стік сік. Зверху покладіть невеликий вантаж.
3. Очистіть цибулю, наріжте його чверть-кільцями і смажте в олії до золотистого кольору і м'якості.
4. Помідори натріть на тертку, залишивши шкірку в руках. Додайте помідори до цибулі і тушкуйте на сильному вогні, поки не випарується майже вся вода.
5. Додайте баклажани, перемішайте. Протушкувати 5 хвилин. Доведіть до смаку за допомогою спецій.
6. Для подачі розріжте зубчик часнику навпіл, натріть їм тарілку і перекладіть в неї ікру. Прикрасьте за вашим смаком.
7. Для зберігання на зиму в кінці приготування додайте оцет, перемішайте, розкладіть ікру по чистим банкам, простерилизуйте банки (прикривши кришками) в киплячій воді (приблизно по 20 хвилин). Укупорьте, переверніть і укутайте до повного охолодження.
приємного!