Фрикасе зі свинини з грибами

найкраща частина свинини, яку прийнято використовувати для фрікасе-вирізка, але вона може коштувати не дешево. Якщо вирізки немає, замінюємо її звичайної м'якоттю, позбавляючи її від плівок і непотрібних прошарків.

промиваємо м'ясо, просушуємо і нарізаємо на порційні шматочки. Приправляємо його сіллю, меленим перцем, перемішуємо, злегка протираючи кожен шматочок. Для обсмажування можемо не використовувати сковороду, відразу беремо сотейник з товстим дном, в якому і буде відбуватися весь процес.

додаємо в сотейник вершкове масло, розтоплюємо і завантажуємо м'ясо. Постійно помішуючи, обсмажуємо до золотистої скоринки і перекладаємо на тарілку.

поки смажиться м'ясо, чистимо, миємо й просушують овочі. Нарізаємо овочі дрібним кубиком, перенавантажуємо овочі в сотейник, перемішуємо, щоб відшкребти від дна шматочки, які додадуть смак і аромат соусу. Підсмажуємо овочі до золотистого кольору, перемішуємо, щоб не пригоріли.

гриби може брати будь-які. Для більш вираженого смаку і аромату, використовуємо лісові. А щоб уникнути мороки з їх пошуком, можемо просто купити печериці. Промиваємо гриби, просушуємо і нарізаємо четвертинками. Чи не дрібнимо, шматочки повинні бути великими. Додаємо гриби в сотейник, проварюємо близько 5 хвилин.

коли гриби віддали достатньо рідини, додаємо борошно і відразу добре розмішуємо, щоб не утворилися грудки. Проварюємо до загустіння, додаємо вино, доводимо до кипіння на сильному вогні, вливаємо бульйон. На всіх етапах не забуваємо добре помішувати вміст сотейника.

відразу після закипання бульйону, додаємо м'ясо і лавровий лист. Петрушку дрібно рубаємо і також додаємо в сотейник. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і тушкуємо протягом 20 хвилин.

збиваємо вершки з яєчними жовтками, додаємо в каструлю. Вливаємо до практично готової страви лимонний сік, оливкова олія. Посипаємо для краси і підкреслення смаку сухими спеціями, наприклад, свіжомеленим чорним перцем. Це за бажанням. Прикрасити готову страву можна також і свіжою зеленню. Доводимо до кипіння, вимикаємо і подаємо до столу в гарячому вигляді з любимо гарніром.

смачного!