скумбрія на зиму з овочами, рибний салат

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як правильно вибирати скумбрію? Для консервування підійде свіжозаморожена або свіжа риба. При покупці зверніть увагу на її зовнішній вигляд. Тушка повинна бути рівного срібного кольору, з темними смужками, без пошкоджень і жовтуватих плям. Як розморозити свіжозаморожену рибу? Заздалегідь покладіть її на нижню полицю холодильника. Повністю не розморожуйте. Підморожену скумбрію буде зручніше нарізати.

2. Крок 2:

   

   В рецептурі вказана вага очищених овочів. Стиглі і соковиті помідори помийте, обсушити. Натріть на крупній тертці (або подрібніть через м'ясорубку або в комбайні), видаліть шкірку. Або зробіть на плодах хрестоподібні надрізи, опустіть на 1-2 хвилин в окріп, легко зніміть шкірку. Подрібніть в блендері. Ріпчасту цибулю помийте і очистіть. Наріжте півкільцями. Чисту морквину очистіть ножем або овочечисткою. Натріть на крупній тертці або тертці по-корейськи.

3. Крок 3:

   

   Як правильно чистити скумбрію? Помийте рибку. Відріжте хвіст, плавники, голову. Розріжте і випатрати. Видаліть чорну плівку зсередини, так як вона гірчить. Шкіру не видаляйте. Уздовж хребта проріжте тушку до хребта. Переверніть на бік. Гострим ножем зріжте м'ясо з хребтової кістки. Переверніть рибу, зріжте філе з іншого боку. Промивши. Розріжте філе на шматочки однакового розміру (приблизно на 3-5 частин). Вага філе для рецепта - 4 кг.

4. Крок 4:

   

   Складіть натерті помідори, моркву і нарізану цибулю в каструлю. Додайте сіль, цукор, рафінована соняшникова олія.

5. Крок 5:

   

   Перемішайте овочеву масу. Поставте на середній вогонь. Коли закипить, зменшіть нагрів до мінімального і тушкуйте близько 1 години і 20 хвилин.

6. Крок 6:

   

   Овочі уваряться і перетворяться в досить густий соус.

8. Крок 7:

   

   Додайте лавровий лист і перець горошком.

9. Крок 8:

   

   Надішліть в овочеву масу рибне філе. Акуратно перемішайте вміст і залиште гаситися на повільному вогні під кришкою ще 40 хвилин. Час від часу перемішуйте.

10. Крок 9:

    

    Влийте в каструлю оцет і розмішайте вміст. Спробуйте на смак. Якщо вважаєте за потрібне, додайте ще трохи солі, оцет і спеції. Проваріть на повільному вогні ще 10 хвилин і вимикайте.

11. Крок 10:

    

    Підготуйте банки (500 мл). Добре помийте їх харчовою содою. Поставте в холодну духовку догори дном і прогрійте 15 хвилин при температурі 120 градусів. Остудивши. Стерилізувати ємності можна не тільки в духовці, але в мікрохвильовці або над парою. Розкладіть по банках киплячий рибний салат.

12. Крок 11:

    

    Помийте содою металеві кришки. Прокип'ятіть їх протягом 10 хвилин. Злийте воду, дайте їм трохи охолонути. Закатати банки кришками. Перевернувши. Укутайте ковдрою і залиште (приблизно на добу) до повного охолодження.

13. Крок 12:

    

    Зберігати консервований рибний салат слід в холодному місці (льох або холодильник). Консервація хороша в якості доповнення до картопляного пюре. Також з неї можна приготувати смачний суп, начинку для млинців, пирогів. Але і просто з хлібом буде смачно. Смачного!