Казан кебаб з картоплею по узбецьки з баранини

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Підготувати продукти. У блюдо Казан кебаб використовується м'ясо молодої тварини, так буде менше специфічного запаху баранини. Можна також взяти інше м'ясо, але східні народи віддають перевагу саме баранині. Краще підходить корейка, сідло, як найбільш м'ясисті і ніжні частини першого сорту.

2. Крок 2:

   

   М'ясо вимити й обсушити, при необхідності нарізати досить великими шматками, товщиною близько 2,5 - 3 см.так м'ясо залишиться соковитим і йому буде потрібно менше часу на підготовку.

3. Крок 3:

   

   Приготувати нарізку. Картоплю почистити і залишити цілою, бульби бажано вибрати правильної форми, приблизно однакового середнього розміру. Цибулю нарізати півкільцями, моркву брусочками не особливо дрібно. Часник можна залишити цілими зубчиками або нарізати.

4. Крок 4:

   

   Нагріти казан, налити близько 1 склянки рафінованої олії і добре його розжарити. Картоплю добре обсушити, потім обсмажувати по 1-2 бульби за раз, щоб масло не втрачало температуру, до золотистого кольору.

5. Крок 5:

   

   Шумівкою діставати обсмажену картоплю і відразу, Гарячий присипати сіллю. Так обсмажити всю картоплю.

6. Крок 6:

   

   Аналогічно по черзі обсмажити всі шматочки м'яса. Через порівняно невисокий вміст жиру бараняче м'ясо на вогні досить швидко стає сухим, тому його ніколи сильно не засмажують, тільки щоб поверхня запечаталася.

7. Крок 7:

   

   Гарячі шматочки посолити і посипати чорним перцем, розтертою в руках зирой. І м'ясо і картопля поки всередині звичайно сирі, але обсмажуванням створена скоринка, яка збереже всю соковитість всередині при подальшій готуванні.

9. Крок 8:

   

   Для обсмажування використовувалося багато масла, для подальшого приготування стільки не потрібно, тому частина відлийте. Залишити необхідно так, щоб дно казана було приховано на 1 - 1,5 см.

10. Крок 9:

    

    Тепер в казан повертаємо продукти, укладаючи їх шарами - першим буде картопля.

11. Крок 10:

    

    На картоплю кладемо шматочки м'яса.

12. Крок 11:

    

    Шар м'яса присипати овочами: цибуля, морква, зубчики часнику і сухі спеції. Ці овочі надалі їсти не будемо, потрібні будуть соки і аромати, які вони віддадуть нижнім верствам. І звичайно, щоб все добре запікалося, необхідно створити пару. Для цього акуратно по стінках влийте трохи води.

13. Крок 12:

    

    Тепер треба все накрити керамічною тарілкою, щоб температура була вище і волога менше випаровувалася, а потім закрити щільно кришкою. Нагрівання робимо нижче середнього і Томім приблизно близько 1 години або трохи більше. Відкривати кришку без потреби не потрібно, раз перевірити наявність рідини, при необхідності трішки додати води. Готовність перевірити проколів картоплю шпажкою.

14. Крок 13:

    

    Подавати гарячим, виклавши на велике блюдо. У центр кладемо м'ясо, навколо викладаємо картоплю, помідори, нарізані огірки і велика кількість і різноманітність зелені. Також подайте узбецькі коржі.