Судак тушкований з морквою і цибулею

як зробити судак тушкований з морквою і цибулею? Тушку розмороженого судака почистіть, позбавте від голови і випатрати. Зніміть філе, шкуру залиште. Вона дозволить шматочках зберегти форму і презентабельно виглядати в готовій страві. Кісток в Судаку практично немає, тому, прибравши хребет, можна більше не турбуватися про це.

розріжте філе на порційні шматочки, посоліть і поперчіть. У тарілку насипте борошно, обваляйте рибні шматочки з усіх боків. У сковороді з товстим дном розігрійте рослинне масло і обсмажте шматочки судака з кожного боку до золотистої скоринки. Викладіть на тарілку і залиште на час.

морква, цибуля і селера очистіть від шкірки. Болгарський перець (найкраще взяти червоний), позбавте від насіння. Наріжте цибулю кільцями, моркву натріть на крупній тертці, а селеру наріжте тонкими смужками.

додайте в сковороду ще трохи рослинного масла, відправте овочі і обсмажте протягом 10 хвилин, періодично помішуючи. За цей час шматочки стануть м'якими і трохи змінять колір.

наріжте рук-порей і болгарський перець півкільцями. Додайте до решти овочів, розмішайте. Влийте воду і ложку томатної пасти, перемішайте ще раз, доведіть до кипіння.

як тільки суміш закипіла, додайте сіль, мелений перець і викладіть зверху рибу. Зменшіть вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте протягом 5 хвилин. Після першого обсмажування судак вже повністю готовий, гасіння з овочами необхідно йому, щоб просочитися смаком і соком з овочів і трохи розм'якшити. Не варто збільшувати час гасіння, інакше великий ризик розвалювання риби і втрати стравою його ресторанного вигляду.

Подавайте шматочки судака в гарячому вигляді. Спочатку викладіть товстий шар овочевої подушки, зверху кілька шматочків ароматної, білої риби і подавайте до столу відразу ж, з пір'ям зеленої цибулі для прикраси і різноманітності смаку.

подавати рибу можна як самостійно, так і доповнивши будь-яким гарніром за смаком.

смачного!

Як правильно обробити цілу рибу на філе? Видаліть хвіст, голову і плавники. Уздовж хребта проріжте тушку до хребта. Переверніть на бік. Гострим ножем зріжте м'ясо з хребтової кістки. Переверніть тушку і зріжте філе з іншого боку. Очистіть зсередини, прибравши чорну плівку, так як вона гірчить і зіпсує смак. Промийте і обов'язково добре обсушити.

будь - які масла корисні тільки до досягнення певної температури-точки димлення, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени. Як визначитися з температурою обсмажування і вибрати краще масло для смаження, а яке краще не використовувати зовсім, читайте тут .