Соус Кубинський

в основі Кубинських рецептів лежить простий набір продуктів, без вишукувань. З м'яса кубинці воліють свинину і курятину, із зернових культур - чорні боба, кукурудзу і рис. У їжу використовують юку, солодку картоплю і банани, які готують безліччю способів як для десертів і соусів, так і як доповнення до м'ясних страв. Через те, що набір продуктів скромний, кубинці люблять приправляти їжу різноманітними соусами. Найпопулярніший-соус "salsa criolla", який містить цибулю, перець, томати і часник. Достаток фруктів призвело до того, що кухарі стали готувати і соуси з них, наприклад, є соус з папайї і манго. Я вам пропоную приготувати один з варіантів «salsa criolla» соусу.

у каструлі розтоплюю свинячий жир і кладу туди цибулю і часник, які треба обсмажувати до золотистого відтінку. Додаю нашатковану соломкою маринований перець, вино червоне, томатну пасту, посічену зелень петрушки. Все обсмажую, вливаю м'ясний бульйон і варю вміст каструлі близько години на слабкому вогні. В кінці варіння кладу лимонну кислоту, перець, цукор і сіль. Цим соусом можна заправляти м'ясні або рибні страви.