варення з персиків з лимонною кислотою

для цього кулінарного рецепта вибираємо персики не переспілі, головне вони не повинні бути м'якими, так як м'які персики повністю розваряться і варення перетвориться в джем. Це не так красиво, хоча і теж смачно.
у персиків знімаємо шкірку, для чого опускаємо кожен з них на 10 секунд в окріп і швидко перекладаємо в ємність в холодною водою. Попередньо в цю воду додаємо трохи лимонної кислоти (тоді персики не втратять свій первісний колір). Шкірку знімаємо, не виймаючи персики з води. Далі персики ріжемо на дольки і опускаємо в гарячий сироп (цукор з водою). Якщо зробити все як описано, часточки персиків будуть цілими і вже не розваряться.
може виявитися так, що всі персики не помістяться в сироп. Не варто панікувати, постоявши на повільному вогні деякий час, персики пустять сік і рідини буде достатньо. Варення варять на середньому вогні хвилин 30. Перевірити готовність можна так: капнути трохи рідини на блюдце, крапля повинна залишитися цілою, як Бурштиновий кульку, а не розтікатися.
коли варення готове, додаємо лимонну кислоту і ванілін.
все, розкидаємо варення по банках, даємо охолонути, і закриваємо капроновими кришками.
вийде прекрасна солодка їжа.