кальмари фаршировані м'ясом і сушеними грибами на сковороді

спочатку замочуємо чорні гриби і кальмара в окропі. Нарізаємо гриби ножицями і змішуємо в мисці сіль, цукор, перець, різану зелену цибулю і гриби зі свинячим фаршем.
від кальмарів залишаємо тільки капюшони, всі нутрощі вичищаємо, а якщо кальмари з щупальцями, то щупальця викидаємо. Фарш закладаємо в капюшон кальмара так, щоб залишилося небагато місця до верху. І зашиваємо кальмара голкою з ниткою великими стібками через край. Зубочисткою робимо кілька отворів з двох сторін для виходу пари. У сковороді розігріваємо 2 ст.л. масла і підсмажуємо дрібно нарізаний часник. Потім укладаємо на сковороду кальмарів і підсмажуємо їх з обох сторін. Соєвий соус змішуємо з цукром, і виливаємо цю суміш на сковорідку з кальмарами. Додаємо ще півсклянки води, накриваємо кришкою і зменшуємо вогонь. Тушкуємо кальмарів протягом 15 хвилин, кожні п'ять хвилин перевертаючи їх. Додаємо різану зелену цибулю і тушкуємо ще дві хвилини. Готових кальмарів викладаємо на блюдо і злегка охолоджуємо.
Перед подачею на стіл нарізаємо кальмарів скибочками і подаємо з рисом і соєвим соусом.