бефстроганов з яловичини з вешенками

1) беремо яловичину (або телятину), моєму її, обсушуємо за допомогою паперового рушника. Ріжемо її на шматочки середньої товщини (ОК.1-1,5 см), потім відбиваємо і нарізаємо смужками шириною приблизно 2 см (хоча це кому як подобається, можна і ширше).

2) у сотейник висипаємо 2 ст.л. борошна і ставимо на вогонь менше середнього, іноді помішуючи. Готовність борошна перевіряємо, включаючи наш нюх, ви повинні відчути злегка горіховий аромат. Але треба бути обережними, не дайте підгоріти борошні!

3) Тим часом, розігріваємо сковороду з половиною вершкового масла (20 гр), нарізаємо цибулю тонкими півкільцями і обсмажуємо на середньому вогні до м'якості і прозорості цибулі.

4) борошно готова? Знімаємо її з вогню і потихеньку висипаємо в сметану, помішуючи віночком, щоб не було грудочок. Потім відправляємо суміш назад в сотейник, солимо, перчимо і ставимо знову на вогонь. Помішуємо лопаткою до загусання.

5) З'єднуємо цибулька зі сметаною, тримаємо ще трохи на вогні і вимикаємо конфорку. Соус готовий!

6) паралельно з цим розігріваємо іншу сковороду з маслом, що залишилося на сильному вогні. Підкреслюю, сковорода повинна бути розпеченій, інакше м'ясо не схопиться, відразу дасть сік і буде жорстким. Коли умова дотримана, закидаємо м'ясо. Воно шкварчить, бризкає, але нічого не боїмося, розподіляємо його по сковороді і обсмажуємо з обох сторін хвилини по дві (до легкої скоринки). Потім солимо і перчимо, потримаємо його ще трохи на вогні, постійно помішуючи, і додаємо в соус.

7) тепер займемося вешенками. Миємо, чистимо і нарізаємо на середні шматочки (приблизно такі ж як м'ясо). У кожній страві все повинно бути гармонійно: і смак, і зовнішній вигляд.

8) обсмажуємо гриби на олії на сильному вогні хвилин 5, потім солимо, зменшуємо вогонь до слабкого і тушкуємо під кришкою ще хвилин 10.

9) готові гриби додаємо до м'яса і все перемішуємо. Можна наше блюдо ще поставити на маленький вогонь на 3 хвилини, щоб все одружилося.

страва готова!!! Викладаємо на тарілку, посипаємо зеленню. Можна подавати! Гарнір тут необов'язковий, але якщо дуже хочеться, то підійде гречка або рис.

до речі, солити слід дуже акуратно, так як все в кінцевому підсумку змішується, є ризик пересолити.