склад / інгредієнти
покрокове приготування
Крок 1:
Як варити свинячий мову? Підготуйте всі необхідні продукти. Мова краще беріть охолоджений, а не заморожений. Якщо він все ж був заморожений, то разморозьте його, переклавши з морозилки на нижню полицю холодильника. Не беріть сильно великий мову: оптимальна вага 250-300 грам. До лаврового листа і перцю ви можете додати і інші сушені спеції і приправи.
Крок 2:
Дуже добре помийте мову, найкраще з цим впорається щітка. Щоб прибрати специфічний запах, замочіть мову в каструлі з холодною водою на 12-20 годин. Також в воду можете додати ложку лимонного соку, це прискорить процес.
Крок 3:
Вимочений мову залийте свіжою холодною водою, так, щоб він був повністю нею покритий. Додайте лавровий лист і перець горошком.
Крок 4:
Лук добре помийте і прямо цілою цибулиною покладіть до мови. Я не чистила цибулю, додала прямо в лушпинні, це додало мови додатковий аромат. Доведіть до кипіння і варіть на мінімальному вогні 1,5 години під кришкою, постійно знімаючи піну, що утворюється. Чи не соліть воду на початку варіння, посоліть її за 10 хвилин до закінчення готування, тоді мова залишиться ніжним і соковитим! Якщо у вас попався мову великого розміру, то час варіння збільште.
Крок 5:
Готовий мову вийміть з каструлі і відразу залийте холодною водою хвилини на 3.
Крок 6:
Від різкого перепаду температур шкіра на мові вздуется і ви без праці її зніміть.
Крок 7:
Подавайте мову гарячим або холодним, нарізаним на невеликі скибочки, з хріном або гірчицею. Бульйон можете використовувати для заливного, додавши в нього желатин. Смачного!
мова-справжній делікатес!
його можна подати як гаряче блюдо, нарізати його і подати як холодну закуску або ж зробити з ним салат або холодець. Дуже смачно буде у всіх варіантах.
якщо ви будете робити нарізку з мови, то попередньо добре охолодіть його, тоді різати буде легко і скибочки вийдуть рівні і красиві.
при подачі такої нарізки обов'язково доповніть її різними соусами. Дуже доречні будуть хрін, гірчиця, аджика, майонез та інші.
мова в теплому вигляді відмінно поєднується з різною зеленню (листовий салат, рукола, кінза і базилік), а також зі свіжими сезонними овочами і легкими салатами з них.
страви з мови не тільки смачні, але і корисні!
смачного!
врахуйте, що від правильного розморожування інгредієнтів багато в чому залежить якість і смак готового блюда. Як уникнути помилок і вибрати кращий спосіб, читайте в статті про розморожуванні.
М'ясо проткніть ножем: якщо ніж входь легко і тече світлий сік, значить воно готове, якщо сік рожевого або червоного кольору - потрібно продовжити приготування.
Так як ступінь солоності, солодощі, гіркоти, гостроти, кислоти, пекучості у кожного індивідуальна, завжди додавайте Спеції, прянощі і приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, то врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі).
калорійність продуктів, можливих в складі страви
- Лавровий лист - 313 ккал/100г
- Перець чорний горошок - 255 ккал/100г
- Сіль - 0 ккал/100г
- Цибуля ріпчаста - 41 ккал/100г
- Свинячий язик - 165 ккал/100г
