стейк рибай з соусом Деміглас

М'ясо вимийте, обсушити паперовим рушником. Наріжте м'ясо на стейки товщиною приблизно 2,5-3 см, посоліть і поперчіть кожен стейк.

на сковороду (важливий момент-сковороду краще взяти чавунну або ж сталеву, але ні в якому разі не тефлонову!) покладіть шматочок вершкового масла, потім додайте рослинне масло. Дочекайтеся, коли сковорода добре розігріється. Викладіть в масло стейки (не щільно!).

обсмажуйте м'ясо на сильному вогні приблизно 5 хвилин (поки м'ясо смажиться не можна його рухати з місця на місце, так як поки не утворилася скоринка знизу, воно намертво прихоплено до сковороди, а якщо наполегливо намагатися його віддерти, пошкодиться одне з найцінніших складових стейка - його рум'яна кірочка).

потім переверніть стейки на іншу сторону і смажте на такому ж вогні ще 5 хвилин. Слідкуйте, щоб з м'яса не виділявся сік: якщо це відбувається, збільште нагрів ще більше (сік нам потрібен всередині, не можна його втрачати).

готові стейки всередині трохи кровят (цього не видно зовні, але якщо розрізати - очевидно), тому якщо не любите їсти з кров'ю, накрийте м'ясо фольгою і відразу відправляйте в духовку, розігріту до 120 градусів, на 10-15 хвилин. Там м'ясо дійде до повної готовності.

після повного завершення процесу приготування дайте стейкам "відпочити".

тим часом можна зайнятися приготуванням соусу:
- цибулю наріжте якомога дрібніше;
- на сковороду, в якій смажилося м'ясо, викладіть частину (приблизно 20 гр) вершкового масла і цибулю, який обсмажте протягом 1-2 хвилин;
- влийте вино, додайте Деміглас, зішкребіть з бортиків сковорідки всю піджарку, що залишилася після м'яса: нехай вона розчиниться в соусі і доповнить його смак;
- упарюють соус на середньому вогні, поки він не стане густішим (зменшиться в об'ємі приблизно до 100 мл);
- погляньте на стейки - під ними повинна утворитися калюжка з соку, яку слід додати в соус;
- посоліть, поперчіть соус за смаком і упарюють його на сильному вогні до дуже густої консистенції приблизно 3-4 хвилини;
- в кінці готування додайте залишився шматочок вершкового масла - він додасть блиск соусу;
- процідіть через дрібне сито всю масу.

Все, можна сервірувати страву. Стейки при подачі полийте ароматним соусом і доповніть будь-яким гарніром (можна просто зеленню і свіжими овочами).

виходить дуже красиво і апетитно!

Пригощайтеся на здоров'я!