підлив з яловичиною і селерою для картопляного пюре

вибір м'яса-один з найважливіших етапів в приготуванні яловичини. Шматочки, різані уздовж кістки, швидше за все будуть жорсткими. Для підлива найкраще взяти м'якоть або вирізку.

нарізаємо помите під проточною водою і просушене паперовим рушником м'ясо поперек волокон як на відбивні. Кожен з отриманих шматочків злегка відбиваємо кухонним молоточком і нарізаємо на смужки або довільні маленькі шматочки.

у сковороді з товстим дном розігріваємо олію (половину). Коли воно досягло максимальної температури, кидаємо яловичину і обсмажуємо м'ясо на сильному вогні. Саме максимальна потужність дозволить шматочках підсмажитися зверху і запечатати сік для м'якості всередині. Як тільки м'ясо досить присмажилося, перекладаємо його на тарілку. Чи не перетримуємо на вогні - всередині м'ясо доготувати під час гасіння з овочами.

поки м'ясо обсмажується, займаємося овочами. Цибулю і моркву чистимо, миємо, нарізаємо. Лук найкраще нарізати подрібніше-кубиками або четвертинками кілець, а ось морква добре виглядає досить великими шматочками - четвертинки кружечків стануть ідеальним рішенням. Селера нарізаємо тонкими смужками, а часник дрібно рубаємо або пропускаємо через прес. Додаємо залишився рослинне масло на сковороду, коли м'ясо вже вивантажено на тарілку і відправляємо туди овочі. Обсмажуємо на середньому вогні до м'якості і прозорості цибулі.

хвилин через 7 додаємо борошно, добре розмішуємо масу і вливаємо томатну пасту. Розмішуємо ще раз, додаємо бульйон, тримаємо на вогні пару хвилин, все добре перемішавши. Повертаємо обсмажену яловичину, додаємо зелень, приправляємо майбутнє блюдо улюбленими спеціями, сіллю. Обов'язково пробуємо на смак і коригуємо кількість солі і спецій. Доводимо масу до кипіння і накриваємо кришкою. Тушкуємо підлив на повільному вогні близько 40 хвилин - поки соус не стане густим, а м'ясо досить м'яким. Якщо після закінчення цього часу м'ясо залишилося жестковатим, сміливо збільшуємо час готування.

поки яловичина гаситься, можна приготувати картоплю.

викладаємо кілька ложок гарячого картопляного пюре на тарілку, зверху поливаємо густим соусом з яловичиною і відразу подаємо до столу. Не забуваємо прикрасити готову страву нарубаними листям петрушки. Насолоджуємося чудовим поєднанням м'яса, підлива і гарніру.

смачного!