кабачкова ікра класична

почнемо з підготовки овочів. Ретельно миємо кабачки і моркву, після чого чистимо і те, і інше. Якщо кабачки молоді, їх чистити від шкірки не потрібно. В принципі те ж саме стосується і молодої моркви. Далі нарізаємо овочі великими шматочками.

чистимо від лушпиння цибулю, споліскуємо його під холодною водою і ріжемо дрібними кубиками. Часник також чистимо і дрібно рубаємо за допомогою ножа.

велику сковороду, в яку наливаємо третину рослинного масла, ставимо середній вогонь, добре розігріваємо. Коли це станеться, викладаємо в масло нарізану цибулю, обсмажуємо його, помішуючи, протягом 10 хвилин до м'якості і прозорості. Після викладаємо цибулю у велику тарілку, а сковороду повертаємо на вогонь.

поливаємо в сковороду масло (другу третину) і викладаємо моркву. Готуємо її також протягом 10 хвилин, Час від часу помішуючи. А потім викладаємо обсмажену моркву на окрему велику тарілку.

Сковороду знову ставимо на вогонь, виливаємо в неї масло, що залишилося і викладаємо в нього кабачки. Обсмажуємо їх протягом 10 хвилин, а потім нагрів вимикаємо.

на помірний (між слабким і середнім) вогонь ставимо великий казанок або каструлю з товстим дном. Викладаємо в нього обсмажені цибулю, моркву і кабачки. Готуємо все разом, помішуючи, 10-15 хвилин. За цей час овочі повинні стати м'якими. Подрібнюємо їх в пюре за допомогою блендера, а потім казанок з овочевою масою знову повертаємо на вогонь і доводимо його вміст до кипіння.

вогонь - мінімальний, накриваємо казанок кришкою. Гріємо кабачкову ікру протягом 7-8 хвилин. Іноді відкриваємо казанок і масу заважаємо. Викладаємо в казанок томатну пасту, часник, насипаємо цукровий пісок і сіль. Все перемішуємо і пробуємо на смак. При необхідності збільшуємо кількість солі і цукру. Також насипаємо чорний мелений перець, перемішуємо і теж пробуємо.

тримаємо казанок на слабкому вогні ще 7-8 хвилин, а потім наливаємо оцет, перемішуємо, тримаємо ще хвилину. Після готову гарячу ікру розкладаємо по невеликих стерильним баночках (всього знадобиться 4 баночки по 250 мл або 2 по 500 мл), які потрібно підготувати заздалегідь до цього моменту. Закочує ікру стерильними кришками, перевертаємо догори дригом. Вкриваємо банки ковдрою і залишаємо приблизно на добу.

після банки з ікрою переносимо на місце постійного зберігання, ідеально - в льох.

все готово!