індичка тушкована з цибулею

ніжки індички поділяємо навпіл по сухожиллях, відокремлюючи стегно і гомілку. Щедро натираємо поверхню сіллю і чорним перцем меленим і залишаємо маринуватися при кімнатній температурі на годину.

ставимо жаровню (або каструлю з товстим дном) на середній вогонь і наливаємо рослинне масло, залишаємо грітися і додаємо вершкове. А тим часом просіваємо на тарілку борошно (160 гр) і ретельно посипаємо шкіру ніжок, не струшуючи надлишків. Кладемо підготовлені ніжки зовнішньою стороною вниз в жаровню і обсмажуємо лише з одного боку ніжки до коричневого кольору 5-8 хвилин. Переносимо на тарілку.

всі види цибулі чистимо і промиваємо, жовтий цибулю і порей дрібно нарізаємо, перловий цибулю залишаємо цілим, його використовуємо пізніше. Часник і селеру очищаємо, миємо й нарізаємо. У жаровню всипаємо жовтий цибулю, цибулю-порей (тільки світлі частини), селера, часник і обсмажуємо 10-12 хвилин до рум'яної скоринки, часто помішуючи, не допускаючи пригорання. Далі всипаємо борошно, що залишилося і смажимо ще 2 хвилини. Вводимо вино і повільно доводимо соус до кипіння. Постійно помішуючи, уварюємо підливу до густого стану. Потім додаємо дрібно нарізаний чебрець, лавровий лист і Індичий бульйон, посаливаем і доводимо до кипіння.

повертаємо в жаровню індичку, підрум'яненою стороною вгору, при необхідності додаємо ще бульйон так, щоб скоринка залишалася сухою, і тушкуємо м'ясо до повної готовності.

прибираємо індичку на тарілку, а в соус кладемо гаситися перловий цибулю протягом 20-25 хвилин. Переносимо цибулю до ніжок, а підливу ще уварюємо до зменшення в обсязі в три рази (ще хвилин 20).

змішуємо жовток і вершки в невеликій ємності і розбавляємо масу склянкою гарячої підливи. Акуратно вводимо суміш в жаровню і відразу знімаємо з вогню, оскільки невелике зволікання може зіпсувати всю роботу і соус згорнеться.

проціджуємо готовий соус, виливаємо його знову в каструлю, подсаливаем і приправляємо перцем за смаком. Викладаємо туди ж ніжки і цибулини, прогріваємо і подаємо, посипавши зеленню петрушки.

смачного!