повітряні пиріжки на кефірі на сковороді

для приготування опари додаємо дріжджі, цукор і трохи борошна в злегка теплий кефір. Все добре перемішуємо і залишаємо в теплому (без протягів) місці на 20 хвилин. Чистимо картоплю, і варимо його до готовності в підсоленій воді. Потім розминаємо пюре, додаємо до смаку трохи перцю. Обсмажуємо цибулю і відправляємо його до картоплі.
коли опара стане повітряної, додаємо збиті яйця і трохи рослинного масла, всипаємо в неї просіяне борошно з сіллю як слід все перемішуємо і замішуємо еластичне тісто. Десь через 45-50 хвилин починаємо ліпити пиріжки. Для цього викладаємо невеликий шматочок тесту, розкатаний на присипаної борошном поверхні, викладаємо начинку і акуратно заліплює краю. Трохи приминає пиріжок в руках, надаючи йому форму.

розігріваємо на сковороді рослинне масло. Смажимо повітряні пиріжки під кришкою до рум'яної скоринки. Перед подачею, укладаємо їх на паперову серветку, щоб прибрати зайвий жир.

Візьміть собі за правило, що кількість борошна ніколи не визначається заздалегідь при приготуванні борошняних і хлібних виробів! Цей показник завжди буде коливатися, так як борошно може бути різної вологості, відрізнятися за ступенем помелу і рівнем клейковини, і іншими показниками, що неминуче впливає на її здатність зв'язуватися з рідкою сумішшю в тесті. Так як в домашніх умовах ми не можемо зробити лабораторний тест на визначення всіх параметрів і показників борошна, рекомендуємо діяти за принципом "борошно в воду", тобто рідини брати рівно за рецептом, а борошно додавати в рідку складову не всю відразу, а частинами, домагаючись потрібної консистенції (при цьому борошна може піти трохи більше або, навпаки, менше, ніж в рецепті). Завдяки такому прийому точніше зберігаються пропорції інгредієнтів і не втрачається якість тесту.