Склад / інгредієнти
покрокове приготування
Крок 1:
Підготувати інгредієнти. Щоб приготувати сальтімбокку по-римськи з яловичини, нам знадобиться: м'якоть телятини або яловичини; сирокопчений бекон або прошутто (або пармська шинка); свіжий шавлія; вершкове масло; біле сухе вино; чорний мелений перець і сіль.
Крок 2:
Яловичину вимийте, обсушити.
Крок 3:
Розріжте ростбіф уздовж широкої частини на 4-5 однакових скибочки товщиною не більше 1 см.
Крок 4:
Кожну скибочку відбийте з двох сторін молоточком якомога тонше.
Крок 5:
Кожну скибочку яловичини злегка посоліть і поперчіть.
Крок 6:
На кожен шматочок яловичини викладіть по скибочці бекону.
Крок 7:
З шавлії зірвіть 4 найбільших листочка. Листочки вимийте і обсушити. На кожен шматочок яловичини покладіть по листочку шавлії.
Крок 8:
Проколіть заготовки довгими зубочистками, щоб м'ясо, бекон і шавлія були надійно скріплені один з одним і не розвалювалися при перевертанні.
Крок 9:
У сковороді розігрійте маленький шматочок вершкового масла.
Крок 10:
Обсмажте яловичину з беконом і шавлією з двох сторін по 2 хвилини з кожного боку.
Крок 11:
Потім перекладіть м'ясо на тарілку.
Крок 12:
У сковороді розтопіть вершкове масло, що залишилося, влийте вино. Гасіть соус, помішуючи, близько 2-3 хвилин на середньому вогні. Поверніть в сковороду м'ясо. Прогрійте в соусі по 3-4 хвилини з кожного боку.
Крок 13:
Подавайте сальтімбокку по-римськи з винним соусом. По моєму, соус тут-найсмачніша частина страви. Я поливала їм рис і їла просто так без м'яса. Смачного!
Сальтимбокка по-римськи, як випливає з назви, – класика Римської кулінарії. Однак є сумніви щодо того, чи дійсно це смачна страва родом з італійської столиці. Все тому, що при його приготуванні використовується масло, а воно раніше було зовсім нетиповим для Риму – там зазвичай для смаження використовувався свинячий жир. Тому деякі припускають, що сальтімбокка походить з району Брешії в Ломбардії.
ця страва популярна не тільки на батьківщині, в Італії, але також в Іспанії, Греції та Швейцарії, і, звичайно ж, серед шанувальників італійської кухні в усьому світі. І воно закликає кухарів урізноманітнити його своїми власними ідеями. Наприклад, практично будь-яке м'ясо, яке Вам подобається, може бути доповнено ароматним дуетом шинки і шавлії: ягня, свинина, птиця (курка або грудка індички), м'ясо диких тварин і риба.
важливо! Неправильно підібрана сковорода може зіпсувати навіть самий хороший рецепт. Всі подробиці, як вибрати ідеальну сковорідку для різних страв читай тут .
будь - які масла корисні тільки до досягнення певної температури-точки димлення, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени. Як визначитися з температурою обсмажування і вибрати краще масло для смаження, а яке краще не використовувати зовсім, читайте тут .
яловичину можна замінити на будь-який інший вид м'яса, який вам більше подобається. Але врахуйте, що час приготування, а також смак і калорійність страви зміняться. Свинина і баранина як правило жирніше яловичини, а куряче філе або індичка - більш пісні. При цьому час приготування залежить не тільки від виду м'яса, але і від того, яка частина туші використовується і наскільки м'ясо старе або молоде.
калорійність продуктів, можливих в складі страви
- Жир яловичий топлений - 871 ккал/100г
- Яловичина жирна - 171 ккал/100г
- Яловичина пісна - 158 ккал/100г
- Яловичина-грудинка - 217 ккал/100г
- Яловичина-оковалок - 380 ккал/100г
- Яловичина-нежирне печеня - 200 ккал/100г
- Яловичина-лопатка - 137 ккал/100г
- Яловичина - ребра - 233 ккал/100г
- Яловичина-окіст - 104 ккал/100г
- Яловичина - хвіст - 184 ккал/100г
- Окіст варений - 269 ккал / 100г
- Яловича солонина - 216 ккал / 100г
- Перець чорний мелений - 255 ккал/100г
- Біле вино - 78 ккал/100г
- Масло вершкове 82% - 734 ккал/100г
- Масло несолоне - 709 ккал/100г
- Масло селянське несолоне - 661 ккал/100г
- Масло селянське Солоне - 652 ккал/100г
- Масло топлене - 869 ккал/100г
- Шавлія - 315 ккал/100г
- Бекон варений - 447 ккал/100г
- Сіль - 0 ккал/100г
