Кассуле

1. Замочіть квасолю на ніч в достатньому обсязі води.
2. Перед приготуванням поміняйте воду і поставте квасоля варитися.
3. Очистіть цибулю (обидва види), моркву і часник. Наріжте моркву шайбами, цибулю-порей - соломкою, цибуля ріпчаста - кубиками середнього розміру, часник - довільно. Додайте овочі, чебрець і гвоздику в каструлю і залиште варитися на середньому вогні, щоб не сильно кипіло, на півгодини.
4. На шкірі качиної грудки надріжте сітку на всю глибину жиру. Викладіть грудку шкірою вниз на холодну сковороду і поставте на середній вогонь. Тримайте, поки качка не підсмажиться, а жир не витопиться. Потім переверніть грудку іншою стороною і підсмажте до золотистого кольору м'яса. Зніміть грудку на дошку і наріжте кубиками.
5. Наріжте досить крупно солоний бекон. Викладіть його в сковороду з качиним жиром, витопити після смаження качиної грудки. Смажте до золотистого з обох сторін кольору на невеликому вогні. Готовий бекон зніміть на дошку (або тарілку).
6. Додайте до квасолі протерті томати. Якщо томати або томатна паста кислі, додавайте їх пізніше, коли квасоля краще розвариться, інакше кислота зробить квасоля дубової.
7. На сковороді з жиром від грудки і бекону обсмажте до золотистого кольору фарш.
8. Свинину наріжте кубиками (досить крупно) і також обсмажте на тій же сковороді.
9. Додайте всі м'ясні продукти і жир зі сковороди в каструлю до квасолі. Якщо потрібно - додайте воду або бульйон так, щоб всі продукти були майже покриті соусом.
10. Гасіть на невеликому вогні під прочиненими кришкою, іноді акуратно перемішуйте.
11. Через годину спробуйте на сіль. Додайте сіль, цукор і перець за смаком. Перемістіть кассуле в духовку. Якщо у вас різний посуд для духовки і плити - перекладіть кассуле в підходящу (бажано товстостінну посуд). Якщо ви любите корочку-присипте кассуле панірувальними сухарями. Вони стануть золотистими і вберуть зайву рідину. У духовці кассуле готується 30-40 хвилин при 180-190 градусах.
приємного!

П.з. в оригінальному рецепті замість фаршу використовуються тулузькі ковбаски - це напівфабрикат, свинячі ковбаски з 20-30% жиру і додаванням солі і чорного перцю. Можна замінити їх купатами або практично будь-якими магазинними сирими ковбасками зі свинини.