грибний фарш

в осінній грибний сезон можна значно урізноманітнити свій раціон дарами лісу. Зібрані власноруч або куплені у досвідчених грибників гриби можна маринувати, смажити, а можна приготувати чудовий грибний фарш. Для такої начинки можна використовувати гриби цілком, а можна тільки ніжки, використавши капелюшки для інших страв.

отже, починаємо підготовку, для чого гриби поділяємо на капелюшки і ніжки. У більшості випадків гриби збираються неправильно, із захопленням частини грибниці. В цьому випадку нижню частину необхідно обрізати і викинути, а самі ніжки замочити в підсоленій воді. Якщо гриби збиралися вірно і грибниці немає, пропускаємо цей крок. Капелюшки в будь-якому випадку промиваються теплою проточною водою.

промиті гриби перекладаємо в каструлю, заливаємо холодною водою і доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь до середнього і проварюємо лісові гриби протягом 30 хвилин. У процесі варіння буде утворюватися піна, її постійно знімаємо.

коли процес варіння закінчено, відкидаємо гриби на друшляк і промиваємо проточною холодною водою. Ми залишаємо гриби трохи стекти, притискаємо, щоб видалити зайву вологу.

коли мова йде про фарш, представляється собі робота за допомогою м'ясорубки. З грибним фаршем трохи інакше, набагато приємніше, коли гриби в готовій страві представлені дрібними шматочками. Тому віджаті від води гриби нарізаємо дуже дрібними кубиками. Робота ця, звичайно, копітка, але зусилля того варті - вийде дуже смачно.

Лук очищаємо, миємо й теж нарізаємо дрібними кубиками. Сковороду з товстим дном розігріваємо до гарячого стану. Викладаємо на неї грибний фарш, цибулю, приправляємо сіллю і меленим чорним перцем, обсмажуємо поки цибуля не стане прозорим і м'яким. У такому вигляді грибний фарш можна використовувати для начинки пиріжків, вареників і навіть при бажанні в якості основного блюда з гарніром. Наприклад, ідеально гриби поєднуються з картоплею, гречкою, макаронами.

все готово!