червона риба на мангалі

сьогодні для приготування на мангалі беремо лосося - популярну рибу, яка підійде і до звичайної вечері, і для сімейного торжества. Свіжу рибу для початку необхідно очистити і обробити. Зчищаємо луску, відрізаємо плавники і голову, потрошимо рибу і промиваємо під проточною водою. Просушуємо паперовим рушником або просто залишаємо на решітці для висихання. Простіше, звичайно, якщо буде куплено вже готове філе або навіть стейки - це значно скоротить час готування.

на цьому етапі вже можна розпалювати мангал - якраз до закінчення процесу підготовки риби він прогорить і можна буде приступати до смаження.

знімаємо з лосося філе. Для цього робимо глибокий розріз по спинці, уздовж хребта до центральної кістки. Потім перевертаємо і тушку і відрізаємо залишився ділянку уздовж ребер. Шкіру не знімаємо, вона забезпечить готовому шматочку цілісність під час приготування і ресторанний вигляд готового блюда. Підготовлене філе нарізаємо на порційні шматки. Зробити це потрібно до приготування: якщо розрізати вже готову рибу, вона розвалиться і не буде виглядати ефектно.

Лосось-ніжна і смачна риба, вона не вимагає тривалого маринування і великої кількості спецій. Досить чорного меленого перцю (але бажано - свіжого помелу). Обмазуємо кожен шматочок рослинним маслом (добре б використовувати оливкову, але можна і інше без запаху). Присипаємо сіллю, перцем і трохи розтираємо, щоб спеції проникли всередину. Використання інших прянощів допустимо, але їх велика кількість може перебити смак риби.

перекладаємо філе в ємність з кришкою і залишаємо на 15-20 хвилин. Для лосося і сьомги цього часу достатньо. Якщо для приготування на мангалі обрана горбуша, час збільшуємо до 1 години (щоб прибрати її природну гірчинку).

Мангал прогорів, встановлюємо на нього грати для гриля і викладаємо шматочки червоної риби шкіркою вниз. Додаткове змазування решітки не потрібно-просоченої жиром шкурки буде досить, щоб риба не прилипла. Якщо є можливість, бажано накрити рибу кришкою-тоді прожарювання буде більш рівномірною.

смажимо рибу близько 8 хвилин, поки вся поверхня не посвітлішає і не стане твердою. Перевертаємо і доводимо до готовності ще 2-3 хвилини. Знімаємо рибу з решітки і подаємо гарячої з будь-яким овочевим гарніром і соусом.

смачного!