замішувати тісто для пасок на Великдень найкраще на дріжджах, пресованих або сухих. Якщо є можливість, брати саме свіжі, тому що вони легше і швидше сприяють підйому борошняної маси, яка через велику кількість інгредієнтів (адже великодня випічка дуже калорійна) вельми важка. Дріжджі не повинні мати неприємного запаху або кольору. Перевір їх перед використанням на заквасці. Якщо на тій через 20-30 хвилин з'явилася пінна шапочка, гриби годяться. Якщо шапочки немає, краще їх викинути і взяти інші. Сухі дріжджі перевіряються так само. Не нехтуй цією порадою, щоб не шкодувати зіпсованих продуктів.
П'ять найбільш часто використовуваних інгредієнтів в рецептах тесту для паски:
| Продукт | калорій ккал в 100г | Білки г в 100г | Жири г в 100г | Вуглеводи г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| Молоко | 68 | 3.2 | 3.6 | 4.8 |
| цукор | 398 | 0 | 0 | 99.7 |
| вершкове масло | 734 | 0.5 | 82.5 | 0.8 |
| Ізюм | 280 | 2.9 | 0.6 | 66 |
| борошно | 325 | 12 | 1 | 67 |
наші бабусі вважали, що заводити тісто для паски пасхального (рецепт в духовці найчастіше) потрібно обов'язково в гарному настрої. Ця заява бездоказово, але рідко, коли в поганому стані духу у людини щось путнє виходить. Також не потрібно гриміти на кухні каструлями, включати гучну музику, тупотіти і грюкати дверима - тісто на паски і паски ніжне і делікатне, не любить шуму і різких звуків. Руки повинні бути чистими і сухими. А щоб тісто до них не липло, змащують їх рослинним маслом.
чим довше і старанніше міситься тісто для пасок, тим легше вони будуть в результаті. Після першого замісу ємність з борошняної масою ставлять в тепле місце без протягів. Зверху накривають рушником і дають годину-півтори. Якщо дріжджі якісні, маса підніметься навіть швидше. До неї підсипають просіяне борошно і знову місять близько півгодини. Вторинний підйом і третій заміс. Останній раз тісто на паски має піднятися вже в спеціальних формах. Коли це станеться, поверхню пасок змащують жовтком. Заповнення форм-75% від обсягу.
П'ять найбільш поживних рецептів тесту на паску:
| назва страви | Час приготування | калорій ккал в 100г | Рейтинг користувачів |
|---|---|---|---|
| тісто для паски на сухих дріжджах | 4 год | 311 | +61 |
| Віденське тісто для пасок | 14 год 25 хв | 309 | +55 |
| Олександрійське тісто на молоці | 15 год | 305 | +17 |
| Олександрійське тісто для пасок | 12 год | 305 | +134 |
| Олександрівське тісто для паски | 8 год 45 хв | 302 | +23 |
май на увазі, що:
- паскове тісто по консистенції має бути м'яким і еластичним, але не рідким
- якщо на дно духовки помістити вогнетривку тару з водою, паску вийде більш соковитим
- щоб паска зверху не підгорає, накрий його пекарської папером