склад / інгредієнти
покрокове приготування
Крок 1:
Як зробити грибний соус зі сметаною? Підготуйте продукти. Гриби ви можете взяти будь-які, не тільки печериці. Переберіть їх заздалегідь, вимийте і обсушити. Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння і наріжте дрібними кубиками. Сковороду розігрійте на сильному вогні. Додайте в сковороду вершкове масло і розтопіть його.
Крок 2:
Обсмажте нарізану цибулю на вершковому маслі на середньому вогні до прозорості. Помішуйте його лопаткою в процесі смаження, щоб нічого не пригоріло. Вогонь можете відрегулювати під свою плиту.
Крок 3:
У печериць зріжте підсохлий кінчик ніжки. Наріжте гриби тонкими часточками. Але оскільки ми готуємо все-таки соус, можете нарізати більш дрібно або зовсім порубати їх в блендері - на ваш вибір. Але я раджу робити це вже після смаження.
Крок 4:
Печериці викладіть в сковороду і обсмажуйте їх протягом приблизно 5-7 хвилин. Зайва рідина повинна повністю випаруватися, якщо така буде. У мене рідини в грибах було зовсім мало. Помішуйте гриби в процесі смаження, не відходячи від плити.
Крок 5:
Коли гриби придбають, на ваш смак, достатній ступінь рум'яності, додайте в сковороду пшеничне борошно і дрібку меленого мускатного горіха для аромату. Посоліть і поперчіть за смаком. Ретельно перемішайте гриби.
Крок 6:
Додайте до грибів всю сметану і невелику кількість води. Перемішавши. Доведіть сметану до перших ознак кипіння (поки не з'являться перші бульбашки) і тут же знімайте сковороду з вогню. Подавайте соус, приправивши його свіжою зеленню.
Соус виходить густий, з кислинкою сметани і з легкою ноткою мускатного горіха (головне - не переборщити з ним) і дуже насичений смаком печериць.
за бажанням гриби в готовому соусі можна подрібнити за допомогою погружного блендера. Але мені більше подобається, коли гриби відчуваються в соусі.
замість пшеничного борошна можна використовувати будь-яку безглютенову: наприклад, рисову або борошно з кіноа.
добре також і те, що ступінь густоти соусу можна варіювати за смаком, додаючи або, навпаки, зменшуючи кількість води.
врахуйте, що цей соус краще не зберігати (хоча він досить пристойно витримає зберігання в холодильнику протягом одного-двох днів).
після охолодження на поверхні соусу з'являється досить неапетитна щільна плівка, яка, тим не менш, зникає при повторному нагріванні.
так що соус краще робити невеликими партіями за кількістю порцій.
бажаю смачного!
щоб при нарізці цибулі не дратувалася слизова очей, промийте цибулину і ніж холодною водою. Обробна дошка не вбере неприємний цибульний запах, якщо перед нарізкою натерти її шматочком лимона.
купуйте свіжі печериці середнього розміру, сніжно-білого кольору без плям, пошкоджень, запаху гнилі. На дотик вони не повинні бути слизькими. Ретельно промийте гриби від грунту під струменем теплої або холодної води. Виріжте зіпсовані місця, якщо вони є. Мініатюрні грибочки розміром до 2 см чистити зовсім не обов'язково, достатньо їх добре промити. Більші печериці рекомендується чистити від плівочок.
для приготування краще використовувати нейтральну за смаком фільтровану або бутильовану воду. Якщо ж ви використовуєте воду з-під крана, майте на увазі, що вона може додати страві неприємний характерний присмак.
калорійність продуктів, можливих в складі страви
- Сметана 30 % - ної жирності - 340 ккал/100г
- Сметана 25% - ної жирності - 284 ккал/100г
- Сметана 20 % - ної жирності - 210 ккал/100г
- Сметана 10 % - ної жирності - 115 ккал/100г
- Сметана - 210 ккал / 100г
- Печериці - 24 ккал/100г
- Масло вершкове 82% - 734 ккал/100г
- Масло несолоне - 709 ккал/100г
- Масло селянське несолоне - 661 ккал/100г
- Масло селянське Солоне - 652 ккал/100г
- Масло топлене - 869 ккал / 100г
- Сіль - 0 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г
- Цибуля ріпчаста - 41 ккал/100г
- Борошно пшеничне - 325 ккал/100г
- Перець гострий мелений - 21 ккал/100г
- Мускатний горіх - 556 ккал/100г
