склад / інгредієнти
покрокове приготування
Крок 1:
Як посмажити стейк з курячої грудки на сковороді? Підготуйте продукти. Стейк вийде соковитіше і смачніше, якщо ви візьмете охолоджене м'ясо, з замороженого він може вийти сухим. Насамперед курячу грудку помийте, обсушити і розріжте кожне філе уздовж на дві частини.
Крок 2:
Далі обробіть стейки з двох сторін за допомогою спеціального кулінарного інструменту — тендерайзера. Він робить невеликі розрізи на верхньому шарі м'яса. Надрізи робіть попарно перпендикулярно. Тобто то вертикально, то горизонтально. На фото видно отриманий таким чином малюнок з квадратиків. Якщо такого інструменту у вас немає, то часто наколи філе виделкою. Це робиться для того, щоб м'ясо краще ввібрало в себе сіль і спеції.
Крок 3:
Курячі грудки перекладіть в миску і залийте холодною водою або водою кімнатної температури. Вона повинна покривати м'ясо цілком. Всипте сіль і перемішайте розсіл. Затягніть миску харчовою плівкою і залиште в холодильнику на двадцять хвилин. А ще краще - на півгодини.
Крок 4:
По закінченні цього часу воду злийте. І обов'язково обсушити філе паперовими рушниками, інакше зайва волога не дасть йому обсмажити — воно буде гаситися.
Крок 5:
Сковороду з невисокими бортами розігрійте на сильному вогні. Додайте рослинне масло і добре розігрійте його. Вогонь зменшіть до середнього. Викладіть першу партію стейків на сковороду.
Крок 6:
Як тільки м'ясо зарум'яниться з одного боку, переверніть його на іншу. У мене на це пішло близько чотирьох хвилин.
Крок 7:
Викладіть на кожен стейк трохи дрібно натертого часнику і присипте італійськими травами. Або будь-якими іншими спеціями за смаком. Смажте стейк з іншого боку також 4 хвилини.
Крок 8:
Потім на кожен шматочок м'яса покладіть трохи вершкового масла. І, як тільки воно розтане більше, ніж на половину, знову переверніть стейки. Потримайте їх на вогні ще буквально хвилину і відразу ж подавайте до столу. Як гарнір до них відмінно підійдуть овочі або салат. Смачного!
цим рецептом в мережі ділився шеф-кухар, який журився, дивуючись, чому ж досі! для багатьох це така проблема-посмажити соковиту курячу грудку?!
висловлюю йому щиру подяку. Адже з тих пір курячі стейки я готую тільки так. І це завжди успіх.
замість звичайної сковороди можна використовувати сковороду-гриль. Так, на поверхні стейків можна буде сформувати гарний рум'яний малюнок-клітинку, наприклад.
використовуйте для смаження масло з високою температурою димлення! Будь-які масла корисні тільки до досягнення певної температури - точки димлення, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени.
нерафіновані олії, за рідкісними винятками, мають низьку точку димлення. У них багато невідфільтрованих органічних частинок, які швидко починають горіти.
Рафіновані олії більш стійкі до нагрівання, і точка димлення у них вище. Якщо ви збираєтеся готувати їжу в духовці, на сковороді або грилі, переконайтеся в тому, що використовуєте масло з високою точкою димлення. Найпоширеніші з олій з високою точкою димлення: рафіновані сорти соняшникової, оливкової та виноградної.
перевірити, чи достатньо добре масло розігрілося на сковороді, можна простим способом. Опустіть в нього дерев'яну лопатку. Якщо навколо неї зібралися бульбашки, значить можна приступати до процесу смаження.
для приготування краще використовувати нейтральну за смаком фільтровану або бутильовану воду. Якщо ж ви використовуєте воду з-під крана, майте на увазі, що вона може додати страві неприємний характерний присмак.
калорійність продуктів, можливих в складі страви
- Часник - 143 ккал/100г
- Масло вершкове 82% - 734 ккал/100г
- Масло несолоне - 709 ккал/100г
- Масло селянське несолоне - 661 ккал/100г
- Масло селянське Солоне - 652 ккал/100г
- Масло топлене - 869 ккал / 100г
- Масло рослинне - 873 ккал/100г
- Сіль - 0 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г
- Куряча грудка - 113 ккал/100г
- Італійські трави суміш - 259 ккал/100г
