склад / інгредієнти
покрокове приготування
Крок 1:
Підготувати продукти. М'ясо повинно бути кімнатної температури.
Крок 2:
М'ясо промити прохолодною водою, добре обсушити. / Буває, що м'ясо чисте, тоді просто обтерти вологим рушником/. Коли купили великим шматком, нарізати порційними скибочками близько 1,5 - 2см. /М'ясо ужарітся/. Якщо на порціях свинини є жир, його акуратно зрізають гострим ножем. Якщо готуємо стейк, він повинен містити мінімальну кількість жиру.
Крок 3:
Класичні стейки ніколи не відбиваються, якщо просто смажимо м'ясо, можна злегка відбити. Я не відбивала. М'ясо посолити, поперчити за смаком, втерти приправи руками з обох сторін. Залишити хвилин на 15. Не ставте м'ясо в холодильник, воно повинно бути кімнатної температури – так вийде рум'яна кірочка. Якщо класти охолоджену м'якоть, скоринки не буде, м'ясо буде гаситися.
Крок 4:
Змастити м'ясо силіконової пензликом рафінованим рослинним маслом, але дуже тонко або використовувати спеціальний пульверизатор для масла. / Шийка з прошарком сала, воно почне топитися/.
Крок 5:
Як посмажити м'ясо на сковороді гриль? Дуже просто! Ставимо сковороду гриль на сильне нагрівання плити. Від неї повинен йти сильний жар. Капніть крапелькою води на поверхню – вона моментально закипає і випаровується, можна готувати. Масло не наливати, воно є на м'ясі - цього достатньо. Викладаємо м'ясо і обсмажуємо кожну сторону до рум'яної скоринки / по 3 хвилини для середньої прожарювання /медіум/. Може знадобитися вантаж зверху, добре, якщо буде кришка - прес.
Крок 6:
Готове м'ясо загорнути у фольгу або скласти в чашу з щільною кришкою. Дати м'ясу відпочити близько 4 хвилин, щоб всі соки розподілилися, а м'ясо залишилося соковитим.
Крок 7:
Подавати м'ясо гарячим, із зеленню, овочами і будь-яким гарніром, соусом для м'яса. М'ясо виходить м'яким і соковитим.
важливо : м'ясо перевертаємо не більше двох разів. Від бажаної прожарювання залежить і час обсмажування. Слабка прожарювання-від 2 до 2,5 хвилин з кожного боку. Потім стейки відпочивають хвилин п'ять. Для середньої або медіум-три хвилини з кожного боку і відпочиває чотири хвилини. Хороша прожарка-по 4,5 хвилини з кожного боку, стейк відпочиває пару хвилин.
навіщо давати м'ясу відпочивати? Запечатаний під скоринкою сік повинен розподілитися по всьому стейку, він залишиться соковитим і м'яким.
стейк зі свинини для сковороди гриль береться з шийно-реберної частини без кісток. Купуйте м'ясо охолоджене, заморожене таким смачним не буде. Скибочки м'яса повинні бути не товщі трьох сантиметрів, а краще приблизно в півтора - два. М'ясо добре прожариться, свинину не готують з кров'ю.
готовність перевіряємо гострим ножем. Сік не повинен бути кривавим, тільки прозорим.
сковорідку гриль найкраще використовувати чавунну. Вона буде добре підтримувати температуру, рівномірно розподіляючи її по поверхні. Чудово, якщо в комплекті є кришка - прес, а борозенки глибокі, так малюнок віддрукується чіткіше.
на сковороді гриль використовується висока температура.
калорійність продуктів, можливих в складі страви
- Свинина жирна - 333 ккал/100г
- Свинина м'ясна - 357 ккал/100г
- Свинина-нежирне печеня - 184 ккал/100г
- Свинина-відбивна на кісточці - 537 ккал/100г
- Свинина-шніцель - 352 ккал/100г
- Свинина-плече - 593 ккал/100г
- Окіст кабана - 113 ккал/100г
- Свинина - 259 ккал/100г
- Масло рослинне - 873 ккал/100г
- Сіль - 0 ккал/100г
- Суміш перців горошком - 231 ккал/100г
