Ферганський плов з Узбекистану в Казані

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Підготуємо продукти. М'яса, рису, цибулі та моркви повинні бути приблизно однакова кількість за вагою. У мене шматок з кісткою, плюс з жирком, який я використовую окремо, тому вага більше. Забула налити масло для фото, каюсь. І не знайшла в продажу стручковий гострий перець, він теж потрібен. Спеції взяла спеціальні"приправа для плову & quot;, там є зіра. Якщо берете окремо, то покладіть ще барбарис.

2. Крок 2:

   

   Перед самим початком приготування підготуємо рис. Його треба промити буквально в семи водах. Вода спочатку буде каламутна, потім посвітлішає. Моєму до абсолютної прозорості. Заливаємо рис теплою водою. У такому вигляді він буде чекати свого часу весь період приготування.

3. Крок 3:

   

   Далі треба підготувати овочі. Моркву чисти і ріжемо. Саме ріжемо! Ніяких терок! Спочатку уздовж на смужки, потім поперек брусочками.

4. Крок 4:

   

   Цибулю чистимо і ріжемо або кільцями, або півкільцями, якщо цибулини великі.

5. Крок 5:

   

   М'ясо ріжемо кубиками близько 3 см.окремо нарізаємо сало - курдючне або, як у мене, просто жировий прошарок.

6. Крок 6:

   

   Все треба підготувати заздалегідь, щоб в процесі не відволікатися на нарізку.

7. Крок 7:

   

   У Казані розігріваємо олію, воно повинно розжаритися майже до серпанок.

8. Крок 8:

   

   Кидаємо в казан жир, смажимо.

9. Крок 9:

   

   Коли шматочки добре обсмажаться, виймаємо їх шумівкою.

11. Крок 10:

    

    Далі йде черга кісточок, якщо вони у вас є, звичайно ж. Кидаємо в казан, смажимо спочатку з одного боку, потім з іншого.

12. Крок 11:

    

    Ось так. Потім кісточки прибираємо.

13. Крок 12:

    

    Закидаємо цибулю. Він повинен буквально кипіти в маслі, тримайте вогонь досить сильний. Смажимо цибулю, весь час помішуючи його шумівкою, до злегка золотистого кольору.

14. Крок 13:

    

    Закидаємо до цибулі м'ясо. Обсмажуємо протягом декількох хвилин. Воно повинно змінити свій колір, посерти.

15. Крок 14:

    

    Додаємо моркву. Смажимо ще хвилин п'ять. В кінці кладемо наші кістки.

16. Крок 15:

    

    Заливаємо м'ясо водою так, щоб воно все було покрито нею. Солимо, приправляємо. Кладемо головку часнику прямо цілком, досить тільки зняти тонку верхню лушпиння. На цьому ж етапі треба покласти стручки перцю, тільки обережно, не пошкодивши їх. Ми залишаємо гаситися хвилин на сорок. Я прикриваю кришкою. Це ми приготували зірвак-м'ясну основу плову.

17. Крок 16:

    

    Коли зірвак буде готовий, кладемо в нього рис. З нього треба попередньо злити воду. Рис кладемо дуже акуратно зверху м'яса. Потім також акуратно, через шумовку наливаємо воду. Води повинно бути на пару сантиметрів вище рису. Знову солимо і приправляємо. Ні в якому разі не заважаємо! Ми залишаємо на сильному вогні варитися до повного википання води.

18. Крок 17:

    

    Ось так виглядає плов з википіла водою. Якщо злегка відсунути рис ложкою, то води не буде і у дна.

19. Крок 18:

    

    Вимикаємо вогонь і накриваємо казан кришкою. Даємо плову настоятися 20-25 хвилин. Тільки потім перемішуємо його і викладаємо гіркою на тарілку. Зверху кладемо часник і стручки перцю. Їдять плов ложками або прямо руками.