осетинські пироги на кефірі на дріжджах

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Для приготування тіста для осетинських пирогів на кефірі на дріжджах знадобляться: кефір, вода, дріжджі, сіль, рослинне масло, борошно, вершкове масло для змазування готових пирогів.

2. Крок 2:

   

   Ледь теплу воду змішати з дріжджами і 1 ст.л. борошна, перемішати до однорідності. Залишити опару на 20 хвилин до появи легкої "шапочки" і утворення бульбашок.

3. Крок 3:

   

   У зручну ємність просіяти борошно, змішане з сіллю. Можна це зробити двічі, завдяки цьому борошно збагатитися повітрям і тісто буде краще підніматися.

4. Крок 4:

   

   У борошні зробити воронку, вилити опару, злегка перемішати.

5. Крок 5:

   

   Влити злегка підігрітий кефір. Додати рослинне масло, це зробить тісто більш м'яким і еластичним.

6. Крок 6:

   

   Перемішати спочатку ложкою, потім руками. За необхідності підсипати трохи борошна. Тісто має трохи липнути до рук. Не потрібно намагатися додавати багато борошна, щоб тісто не вийшло тугим. Тісто накрити рушником, щоб не завітріло, і залишити в теплому місці для підйому.

7. Крок 7:

   

   Тим часом підготувати начинку. Я зробила різні начинки для кожного пирога. Для них знадобляться: фарш м'ясний, ріпчаста цибуля, сіль, чорний мелений перець, базилік; сир, адигейський сир і зелень; сулугуні і зелень.

8. Крок 8:

   

   Для приготування м'ясної начинки ріпчасту цибулю очистити, помити, дрібно порізати.

9. Крок 9:

   

   На сковороді обсмажити фарш з цибулею при частому помішуванні. Посолити, додати чорний перець і базилік, перемішати. Обсмажити до готовності, остудити.

10. Крок 10:

    

    Петрушку вимити, обсушити, дрібно порізати.

12. Крок 11:

    

    З'єднати сир, натертий на крупній тертці адигейський сир, частина петрушки, перемішати. За бажанням можна посолити. Сирна начинка готова.

13. Крок 12:

    

    Для сирної начинки сулугуні подрібнити на крупній тертці, з'єднати з залишилася нарізаною петрушкою, перемішати.

14. Крок 13:

    

    За 1 годину 20 хвилин тісто дуже добре піднялося.

15. Крок 14:

    

    Тісто обминути, викласти на стіл, присипаний борошном. Розділити тісто на 3 частини.

16. Крок 15:

    

    Залишити під рушником для підйому ще на 30 хвилин.

17. Крок 16:

    

    Стіл добре присипати борошном, викласти колобок тесту. Розім'яти його руками в круглий коржик. Качалкою користуватися не варто. Та в ній і немає необхідності, тому що тісто дуже ніжне, податливе, з ним легко працювати. На середину коржі викласти м'ясну начинку.

18. Крок 17:

    

    Краї коржі підняти над начинкою і защипати по типу кульочки.

19. Крок 18:

    

    Акуратно, щоб не порвалося тісто, розім'яти кульочок в плоский круглий пиріг. Посередині пирога зробити отвір для виходу пари. Аналогічно сформувати пироги з сирною і сирною начинками.

20. Крок 19:

    

    Викласти пироги на змащене маслом деко або промаслений пергамент. У мене увійшло тільки 2 пирога, третій випікала окремо.

21. Крок 20:

    

    Випікати пироги в розігрітій до 200 градусів духовці 20-25 хвилин до рум'яності. Відразу ж готову випічку щедро змастити вершковим маслом. Подавати пироги гарячими або остиглими, нарізавши клинами. Смачного!