склад / інгредієнти
покрокове приготування
Крок 1:
Як посмажити відбивні в сухарях? Підготуйте продукти. Для приготування відбивних найкраще брати м'ясо без сала. Ідеальним варіантом є карбонат. У нього хороші форми, щоб нарізати рівні відбивні. Наріжте свинину на порційні шматочки товщиною 1,5-2 сантиметри.
Крок 2:
Шматочок м'яса накрийте харчовою плівкою і добре відбийте кулінарним молоточком з двох сторін. Плівка необхідна для того, щоб краю шматочка не ставали рваними і по кухні не розліталися бризки від м'яса.
Крок 3:
Підготуйте дві тарілки. В одну з них розбийте яйця, а в іншу насипте панірувальні сухарі.
Крок 4:
До яєць додайте сіль і спеції. Трохи все збовтайте вінчиком або виделкою.
Крок 5:
Кожен шматочок відбитого м'яса занурте спочатку в яйце, а потім обваляйте в панірувальні сухарях.
Крок 6:
Сковороду розігрійте на сильному вогні і налийте трохи рослинного масла. Перевірити, чи достатньо добре масло розігрілося на сковороді, можна простим способом. Опустіть в нього дерев'яну лопатку. Якщо навколо неї зібралися бульбашки, значить можна приступати до процесу смаження. Викладіть на неї запаніровані відбивні. Обсмажте їх на сильному вогні по хвилині з кожного боку. При такій обсмажуванні панірування відразу схопиться скоринкою, і м'ясний сік залишиться всередині.
Крок 7:
Потім зробіть вогонь менше і готуйте ще по 4-5 хвилин з кожного боку, щоб м'ясо встигло прожаритися всередині. Накривати кришкою не треба. Такі відбивні цікаві саме тим, що у них утворюється зовні хрустка скоринка. А під кришкою її не буде. Готові відбивні розкладіть по тарілках і подавайте до столу. Смачного!
відбивні можна приготувати і просто відбивши м'ясо і посмаживши його. Але я, все ж, рекомендую зробити його в паніровці. М'ясний сік запечатується всередині і м'ясо добре просочується в власне соку. Так само плюсом є і те, що в паніровці м'ясо не бризкає гарячим жиром при смаженні.
такі відбивні смачні самі по собі. Але їх можна і доповнити будь-яким гарніром і смачним соусом. Але кращим гарніром до м'яса, на мій погляд, є свіжі або тушковані овочі. Навіть можна просто приготувати овочевий салат. Буде не тільки смачно, але і корисно!
Обов'язково мийте яйця перед використанням, так як навіть на уявній чистій шкаралупі можуть перебувати шкідливі бактерії. Найкраще використовувати миючі засоби для харчових продуктів і щітку.
використовуйте для смаження масло з високою температурою димлення! Будь-які масла корисні тільки до досягнення певної температури - точки димлення, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени.
нерафіновані олії, за рідкісними винятками, мають низьку точку димлення. У них багато невідфільтрованих органічних частинок, які швидко починають горіти.
Рафіновані олії більш стійкі до нагрівання, і точка димлення у них вище. Якщо ви збираєтеся готувати їжу в духовці, на сковороді або грилі, переконайтеся в тому, що використовуєте масло з високою точкою димлення. Найпоширеніші з олій з високою точкою димлення: рафіновані сорти соняшникової, оливкової та виноградної.
крім свинини в цій страві можна використовувати будь-яке інше м'ясо. Враховуйте, що час приготування, а також смак і калорійність страви зміняться. Наприклад, яловичина готується довше, ніж свинина, а куряче філе або індичка менше.
калорійність продуктів, можливих в складі страви
- Яйце куряче - 157 ккал/100г
- Яєчний білок - 45 ккал/100г
- Яєчний порошок - 542 ккал/100г
- Яєчний жовток - 352 ккал/100г
- Яйце страуса - 118 ккал/100г
- Свинина жирна - 333 ккал/100г
- Свинина м'ясна - 357 ккал/100г
- Свинина-нежирне печеня - 184 ккал/100г
- Свинина-відбивна на кісточці - 537 ккал/100г
- Свинина-шніцель - 352 ккал / 100г
- Свинина - плече - 593 ккал/100г
- Окіст кабана - 113 ккал/100г
- Свинина - 259 ккал/100г
- Масло рослинне - 873 ккал/100г
- Сіль - 0 ккал/100г
- Спеції сухі - 240 ккал / 100г
- Сухарі панірувальні - 347 ккал/100г
