Чхртма суп з курки

курячий суп Чхртма – їжа надзвичайно красива. Ще б пак, адже в основу її покладено шафран, який, як відомо, має насичений жовто-оранжевий колір. А помаранчевий колір, в свою чергу, пробуджує апетит на психологічному рівні. І навіть, якщо ти не хочеш їсти, все одно, не встоїш перед тарілкою такого супу.

кулінарний рецепт цієї страви древній. Раніше ж не було бульйонних кубиків, ось і доводилося думати, чим зафарбувати блідий курячий суп.

отже. Варимо курку. Варимо як зазвичай для бульйону - цілком, періодично знімаючи піну. Як тільки курка буде готова, виймаємо її і рубаємо на частини. Проціджуємо бульйон, і шматки курки знову відправляємо туди. У каструлю йде і дрібно нарізаний, злегка обсмажену цибулю, і обсмажена на сковороді борошно, розведена холодним бульйоном для того, щоб не утворилися грудки.

настій шафрану ми готуємо заздалегідь. Для цього потрібно насипати в стакан сухий шафран, до половини склянки налити окріп і на дві години поставити в тепле місце. Потім настій процідити. Колір повинен бути темно коричневим з сильним запахом.

окремо розтираємо яєчні жовтки і поступово розводимо їх теплим бульйоном. Додаємо в бульйон настій шафрану, білий винний оцет, дрібно нарізану кінзу, і перед самою подачею вливаємо жовтки. Коли жовтки влиті, бульйон не слід кип'ятити.