брюссельська капуста з білим соусом з сиром
склад / інгредієнти
6
порцій:
спосіб приготування
влийте у велику каструлю 2-2,5 л окропу, додайте 1 ст.л. солі. Поставте на сильний вогонь. Переберіть брюссельську капусту, видаліть пошкоджені і бурі листочки. Коли вода закипить, і сіль розчиниться в ній, обережно покладіть капусту в каструлю. Дайте закипіти, зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і займіться соусом.
поставте на середній вогонь сотейник, відразу ж посипте його дно борошном, а зверху розкидайте нарізане на невеликі шматочки вершкове масло (їх може бути всього чотири, цих шматочків, але краще, якщо вісім або десять). Зачекайте, поки масло розтане приблизно наполовину, і починайте перемішувати борошно і масло дерев'яною ложкою. Зараз ви готуєте соус Ру, який використовується в половині страв класичної французької кухні. Чим довше ви готуєте, тим більше обсмажується борошно; при мінімальному обсмажуванні виходить "ру блонд", при максимальному - " ру брюн»; однак тут, як і з усіма іншими продуктами, головне — не переготувати.
коли борошно і масло утворюють єдину мас, влийте половину молока і продовжуйте перемішувати. Додайте мускатний горіх і 1-2 щіпки солі. Коли суміш знову придбає єдність, влийте молоко, що залишилося, перемішайте ще раз, дайте закипіти і зніміть з вогню. Накрийте кришкою і залиште рівно на хвилину, а самі тим часом натріть сир на середній тертці. Висипте сир в вщухлий соус, розмішайте — до повного розчинення.
відкиньте зварену капусту на друшляк. Кілька разів струсіть, щоб скла зайва вода. Поставте сотейник з соусом на мінімальний вогонь, додайте капусту. Перемішуйте протягом хвилини, щоб капуста в тій чи іншій мірі покрилася соусом. Зніміть з вогню, розкладіть по тарілках, приправте перцем, злегка полийте оливковою олією. Подавайте зі свіжим білим хлібом.
поставте на середній вогонь сотейник, відразу ж посипте його дно борошном, а зверху розкидайте нарізане на невеликі шматочки вершкове масло (їх може бути всього чотири, цих шматочків, але краще, якщо вісім або десять). Зачекайте, поки масло розтане приблизно наполовину, і починайте перемішувати борошно і масло дерев'яною ложкою. Зараз ви готуєте соус Ру, який використовується в половині страв класичної французької кухні. Чим довше ви готуєте, тим більше обсмажується борошно; при мінімальному обсмажуванні виходить "ру блонд", при максимальному - " ру брюн»; однак тут, як і з усіма іншими продуктами, головне — не переготувати.
коли борошно і масло утворюють єдину мас, влийте половину молока і продовжуйте перемішувати. Додайте мускатний горіх і 1-2 щіпки солі. Коли суміш знову придбає єдність, влийте молоко, що залишилося, перемішайте ще раз, дайте закипіти і зніміть з вогню. Накрийте кришкою і залиште рівно на хвилину, а самі тим часом натріть сир на середній тертці. Висипте сир в вщухлий соус, розмішайте — до повного розчинення.
відкиньте зварену капусту на друшляк. Кілька разів струсіть, щоб скла зайва вода. Поставте сотейник з соусом на мінімальний вогонь, додайте капусту. Перемішуйте протягом хвилини, щоб капуста в тій чи іншій мірі покрилася соусом. Зніміть з вогню, розкладіть по тарілках, приправте перцем, злегка полийте оливковою олією. Подавайте зі свіжим білим хлібом.
калорійність продуктів, можливих в складі страви
- Молоко коров'яче незбиране - 68 ккал/100г
- Молоко 3,5% жирності - 64 ккал/100г
- Молоко 3,2% жирності - 60 ккал/100г
- Молоко 1,5% жирності - 47 ккал/100г
- Концентроване молоко 7,5% жирності - 140 ккал/100г
- Молоко 2,5% жирності - 54 ккал/100г
- Сир " голландський» - 352 ккал/100г
- Сир " Швейцарський» - 335 ккал/100г
- Сир " Російський» - 366 ккал/100г
- Сир " костромський» - 345 ккал/100г
- Сир " Ярославський» - 361 ккал/100г
- Сир " Алтайський» 50% жирності - 356 ккал / 100г
- Сир " радянський» - 400 ккал / 100г
- Сир " степовий» - 362 ккал/100г
- Сир " Углицький» - 347 ккал/100г
- Сир " Пошехонський» - 350 ккал/100г
- Сир " ламбер» - 377 ккал/100г
- Сир "аппнцеллер" 50 % - ної жирності - 400 ккал/100г
- Сир " честер» 50 % - ної жирності - 363 ккал/100г
- Сир " едамер» 40 % - ної жирності - 340 ккал/100г
- Сир з грибами 50 % - ної жирності - 395 ккал/100г
- Сир " Емменталь» 45 % - ної жирності - 420 ккал/100г
- Сир " гауда» 45 % - ної жирності - 356 ккал/100г
- Сир " аіадеус» - 364 ккал/100г
- Сир " дім блан» (напівтвердий) - 360 ккал/100г
- Сир " ло спальміно» - 61 ккал/100г
- Сир " еторкі» (овечий, твердий) - 401 ккал/100г
- Сир білий - 100 ккал/100г
- Сир жовтий жирний - 260 ккал/100г
- Алтайський сир - 355 ккал/100г
- Каунаський сир - 355 ккал/100г
- Латвійський сир - 316 ккал/100г
- Сир лімбургер - 327 ккал/100г
- Литовський сир - 250 ккал/100г
- Озерний сир - 350 ккал/100г
- Грюйер сир - 396 ккал/100г
- Перець чорний мелений - 255 ккал/100г
- Брюссельська капуста - 43 ккал/100г
- Брюссельська капуста варена - 36 ккал/100г
- Масло вершкове 82% - 734 ккал/100г
- Масло несолоне - 709 ккал/100г
- Масло селянське несолоне - 661 ккал/100г
- Масло селянське Солоне - 652 ккал/100г
- Масло топлене - 869 ккал/100г
- Сіль - 0 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г
- Борошно пшеничне - 325 ккал/100г
- Оливкова олія - 913 ккал/100г
- Мускатний горіх - 556 ккал/100г
