запечені роли з лососем, крабовим м'ясом і огірком

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Приготуйте рис для ролів. Використовуйте круглий рис або спеціальний для суші і ролів, так як саме такий рис володіє необхідною клейковиною. Використовуючи інший рис, швидше за все роли будуть розвалюватися. У ємність всипте рис і промийте його 4 рази, поки вода не стане прозорою. Далі рис викладіть в каструлю і залийте водою співвідношенні 1:1. Каструлю закрийте кришкою і поставте її на вогонь.

2. Крок 2:

   

   Доведіть воду до кипіння (кришку протягом усього процесу приготування не відкривати). Після того як вода закипить, зменшіть вогонь до мінімального, і продовжуйте варити рис протягом 15 хвилин. За цей період часу випаруватися вся рідина. Після, вимкніть вогонь і під кришкою доготовьте рис ще протягом 10 хвилин. Так рис дійде до потрібної консистенції. Готовий рис збільшується в об'ємі в 2 рази.

3. Крок 3:

   

   Тепер в окремому сотейнику змішайте рисовий оцет, цукор і сіль. Поставте сотейник, але на повільний вогонь, і розчиніть в оцті цукор з сіллю, при цьому, не доводячи вміст кухлика до кипіння.

4. Крок 4:

   

   Візьміть дерев'яну ємність, протріть її мокрими паперовими рушниками. Це робиться для того, щоб рис не прилипав до самої ємності. У цю ємність перекладіть зварений рис. На дерев'яну ложку поступово наливайте готову оцтову суміш, після чого з ложки акуратно вливайте цю суміш в рис тонкою цівкою по всьому рису. Дерев'яною лопаткою акуратно перемішуйте рис із заправкою. Потім повністю остудіть рис, накривши мисочку мокрим рушником.

5. Крок 5:

   

   Бамбуковий килимок для формування ролів оберніть харчовою плівкою. Це забезпечує високу ступінь гігієнічності і робиться для, того щоб було зручно працювати, до неї не буде нічого прилипати і килимок залишиться чистим. Також використання харчової плівки-це можливість продовжити життя бамбуковому килимку. Вона захищає його попадання між прутками рису і начинки, дозволяє рідше мочити килимок.

6. Крок 6:

   

   Попередньо лист норі розріжте за допомогою ножиць на дві рівні частини. Покладіть на рогожу шматочок норі блискучою стороною вниз. Підготуйте рідина для змочування рук. Для цього в невелику мисочку влийте рисовий укус і воду в пропорції 1:3. Змочуючи руки в такому розчині, буде комфортно працювати з рисом. Краще використовувати фільтровану воду, так як вона безпосередньо потрапляє в продукт споживання без подальшої термічної обробки.

7. Крок 7:

   

   Змочіть руки в підготовленій оцтової рідини, візьміть 150 грам рису і викладіть його на норі. Розрівняйте руками рис по всій поверхні листа водорості так, щоб з одного боку (яка далі) рис виступав на 1 см.за норі, з іншого боку (яка ближче), навпаки, рису повинно бути менше на 1 см. листа норі.

8. Крок 8:

   

   Переверніть заготовку, щоб глянцева сторона виявилася зверху, а рис знизу. Підготуйте начинку (краще заздалегідь). На дрібній тертці натріть крабове м'ясо. Саме на дрібній, так рол вийде більш ніжним і повітряним на смак. Огірок наріжте довгими смужками, лосось - довгими смужками середнього розміру. На норі в центр покладіть крабове м'ясо. З одного боку від крабового м'яса покладіть скибочки лосося, з іншого боку від крабового м'яса – смужки огірка.

10. Крок 9:

    

    Після, притримуючи начинку, почніть акуратно скручувати рол від себе, щоб рис з виступаючого краю з'єднався з рисом на норі. При цьому притискайте рол циновкою, робіть рол щільним, формуючи круглу форму. Покладіть скручений рол до краю циновки, підбийте бічну сторону ролу. Зробіть це з другої сторони. В результаті отримаєте рівний круглий рол. Отриманий рол обваляйте в кунжуті.

11. Крок 10:

    

    Наріжте рол гострим ножем на 8 однакових за розміром шматочків. При нарізці ролів змочуйте ніж в розчині з оцтом. Це робиться для того, щоб до ножа не прилипав рис і під час нарізки роли не деформувалися. Нарізані роли покладіть начинкою на робочу поверхню.

12. Крок 11:

    

    Приготуйте гострий соус. Змішайте майонез і соус солодкий Чилі. Одержаний соус перекладіть в кондитерський пакет, відріжте у нього кінчик.

13. Крок 12:

    

    З приготованого соусу зробіть шапочки для запікання, відкидаючи його з пакета зверху на кожен рол.

14. Крок 13:

    

    Деко застеліть фольгою, на яку викладіть підготовлені для запікання роли. Поставте роли в духову шафу на режим «гриль» і готуйте приблизно 4-5 хвилин до отримання красивої запеченої шапочки.

15. Крок 14:

    

    Ось так виглядають готові роли.

16. Крок 15:

    

    При подачі не забудьте про соєвий соус, васабі і імбир.