холодець свинячо-курячий з морквою і цибулею

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Необхідні інгредієнти

2. Крок 2:

   

   Свинячі ніжки добре моєму під проточною водою і якщо потрібно чистимо

3. Крок 3:

   

   Курку також миємо й разом з ніжками замочуємо на ніч. Це дуже важливий етап і запорука того, що холодець вийде прозорим

4. Крок 4:

   

   Вранці каламутну воду зливаємо і ще раз все добре моєму

5. Крок 5:

   

   Курку ріжемо на 3-4 частини (в принципі, можна і цілком відварити, але по частинах зручніше її виймати з бульйону)

6. Крок 6:

   

   Щільно укладаємо в каструлю

7. Крок 7:

   

   Заливаємо водою так, щоб вона покрила м'ясо, у мене пішло близько 3 л

8. Крок 8:

   

   Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння

9. Крок 9:

   

   Дуже важливо не упустити момент і вчасно зняти піну

10. Крок 10:

    

    Коли вода почне трохи побульківать, зменшуємо вогонь до мінімуму

11. Крок 11:

    

    Варимо холодець з прочиненими або повністю відкритою кришкою 5 годин від закипання, обов'язково дивимося щоб вода не кипіла - холодець повинен нудитися, так він залишиться прозорим. Час від часу знімаємо піну, яка буде періодично збиратися і зайвий жир - він нам ні до чого

12. Крок 12:

    

    За 1,5 години до готовності кладемо очищені цибулю і моркву

13. Крок 13:

    

    Солимо-врахуйте, що холодець краще злегка пересолити

14. Крок 14:

    

    За 30 хвилин до готовності кладемо запашний і чорний перець горошком

16. Крок 15:

    

    За 10-15 хвилин до готовності кладемо очищену головку часнику

17. Крок 16:

    

    За 1-2 хвилини до готовності кладемо лавровий лист і вимикаємо вогонь

18. Крок 17:

    

    Курку і ніжки виймаємо з бульйону

19. Крок 18:

    

    Бульйон проціджуємо через сито

20. Крок 19:

    

    Це мій улюблений етап - відокремлюємо курку від кісток і розбираємо на волокна або шматочки побільше - хто як любить, м'якоть з ніжок дрібно ріжемо. Багато хто не любить ніжки, але можна віддати собачкам - вони вам скажуть величезне спасибі, але, повторюся, саме в ніжках багато природного колагену, який відповідає за молодість організму. А якщо їх дрібно порізати-ніхто їх навіть не помітить

21. Крок 20:

    

    М'ясо розкладаємо по формах для холодцю

22. Крок 21:

    

    Заливаємо бульйоном

23. Крок 22:

    

    Вранці холодець готовий

24. Крок 23:

    

    Подивіться, яким він вийшов красивим і прозорим

25. Крок 24:

    

    Якщо хочете його красиво перевернути на тарілку, опустіть на 1-2 хвилини в теплу воду

26. Крок 25:

    

    А краю акуратно подденьте силіконової лопаткою

27. Крок 26:

    

    Так холодець з легкістю перевернеться

28. Крок 27:

    

    Смачного!