пельмені з зеленню

любителів пельменів у всьому світі предостатньо. Цю їжу люблять і в Європі, і в Азії, і в Америці. І мало хто замислюється про те, що пельмені все-таки придумали азіати. До Росії пельмені принесли татари, а ось в Середній Азії вже кілька сот років готують і урізноманітнюють споріднене пельменів блюдо, зване - чучвара. Кулінарний рецепт чучвари, який я хочу зараз вам представити - вельми оригінальний. за великим рахунком, кук чучвара швидше родич равіолей, ніж звичних нам пельменів.
готуємо тісто як для локшини, тобто досить круте, і розгортаємо його в пласт товщиною в 2 мм.потім нарізаємо квадратиками 5х5 см. на середину кожного квадрата кладемо чайну ложку зеленого фаршу і оформляємо пельмень.
Начинку готують з перших пагонів м'яти, Лободи, кульбаби, грициків, кінського щавлю. Словом з будь-яких дикорослих трав і люцерни. Трави необхідно ретельно промити в холодній проточній воді і дрібно порубати. В отриманий фарш додаємо подрібнений шпинат, зелена цибуля, зелень часнику, словом будь-яку зелень, яка виросла на місті. Туди ж дрібно ріжемо цибулю, і цю масу тушкуємо на тваринному жирі. Потім додаємо шкварки від сала, яйця, сіль і перець. Все це знову тушкуємо до вилучення соку. А потім залишаємо під кришкою і охолоджуємо до кімнатної температури.
готові пельмені відварюємо в підсоленій воді. Подаємо до столу на великому блюді, укладеними в один шар і политими зверху кислим молоком або сметаною.