Тайські солодкі фрикадельки

беремо середнього розміру каструльку, наповнюємо її водою, всипаємо квасолю так, щоб води над нею залишалося на три пальці в висоту, і ставимо варитися. Коли вода закипить, зменшуємо вогонь і продовжуємо варити хвилин сорок. Потім відкидаємо квасоля в друшляк, даємо рідини стекти, перекладаємо в миску і перетворюємо в пюре. Окремо перемішуємо яєчний жовток і кокосову м'якоть – вийде така щільна маса, яку потрібно розділити на кульки розміром з цукерку «Рафаелло» або менше. Кулькам ми руками надаємо форму яйця.
в окремій каструлі починаємо варити цукор з невеликою кількістю води (неповна склянка – 3/4 його частини). Нехай він повністю розчиниться і стане злегка жовтим. Капаємо в нього жасминову есенцію і залишаємо на вимкненій плиті.
яєчний білок збиваємо в піну. Тепер найголовніше: потрібно брати наші фрикадельки так акуратно і обережно, щоб їх форма не порушилася. Спочатку мачає кожну в білку, після опускаємо в цукровий сироп. Робити все треба швидко. Всі фрикадельки повинні переміститися в каструлю з сиропом, де ми їх варимо приблизно три хвилини. Виймаємо все і викладаємо на блюдо. Поливаємо зверху сиропом, що залишився і даємо охолонути (краще прибираємо в холодильник).