нирки в соусі по-естонськи

у цей кулінарний рецепт естонської кухні можуть йти різні нирки: яловичі, баранячі або свинячі. Якщо ви будете брати свинячі або баранячі нирки, обов'язково зріжте з них жир. Також не забудьте видалити плівку з нирок великого розміру, благо що це робиться досить легко. І гарненько промийте їх під струменем води. Оскільки така делікатна частина тіла видає специфічний запах, перед цим від нього потрібно позбутися, для чого нирки замочують у холодній воді години на чотири. Як тільки запах піде, укладаємо нирки в каструлю, заливаємо холодною водою і варимо на повільному вогні близько години. Знімаємо з вогню, виймаємо і знову промиваємо під струменем холодної води. Нарізаємо нирки красивими скибочками, щоб наша їжа виглядала ефектно. Тепер ріжемо півкільцями цибулю і обсмажуємо його в жирі або в рослинному маслі, додавши нарізані нирки. Підсипаємо борошно, підливаємо бульйону, солимо, перчимо до смаку. Відправляємо в бульйон і доварюємо ще хвилин десять. Після закінчення варіння кладемо в каструлю нарізаний дрібними кубиками солоний огірок і сметану.