курячий льєзон

Слово льєзон походить від французького "liaison" і на російську мову перекладається буквально як "зв'язок". Звідси можна зрозуміти принцип його застосування. Льєзон виступає сполучною матеріалом між різними продуктами і їх оболонкою (паніруванням).

у сучасній кулінарії повсюдно використовується цей принцип обробки продуктів. Особливо часто льєзон застосовується, коли треба закріпити паніровці на блюді. У цю суміш умочують куряче м'ясо, свинячі відбивні, рибу.

куряче м'ясо досить сухе. І застосування льєзону при його приготуванні значно покращує смак прісної курки, роблячи її м'ясо більш соковитим і м'яким.

Без льєзону неможливе приготування знаменитих котлет по-київськи, які вимагають кілька шарів панірування. Саме використання сполучної суміші яйця і молока дозволяє зберегти соковитість продукту і одночасно надати йому апетитну золотисту і хрустку скоринку.

для того, щоб приготувати курячий льєзон не потрібні спеціальні кулінарні навички або будь-які делікатесні продукти. Все, що для цього знадобиться, практично завжди є в холодильнику кожної господині. А найголовніше-час приготування льєзону становить всього 5 хвилин.

Отже, як його готувати? Куряче яйце помити, акуратно розбити в миску або глибоку тарілку, відокремлюючи жовток від білка. Для приготування льєзону знадобиться тільки жовток, а білок можна використовувати для інших цілей.

жовток злегка розмішати і додати дрібку солі.

Молоко злегка підігріти і влити тонкою цівкою в ємність з жовтком. Головне на цьому етапі - не перегріти молоко, інакше яйце може зваритися.

збити суміш з жовтка і теплого молока за допомогою віночка, міксера або простий виделкою до утворення пишної піни.

використовувати курячий льєзон потрібно відразу після приготування. Тепер в нього можна вмочити шматочки курки, панірувати їх, обсмажити і насолоджуватися смаком соковитого м'яса з хрусткою скоринкою. Смачного!