варення із зелених волоських горіхів з шкіркою

горіхи очищаємо від шкірки і замочуємо протягом 3 днів у холодній воді (міняти воду потрібно 3-4 рази на добу).
по закінченні цього часу зливаємо воду і заливаємо горішки на 3 дні вапняної водою (0,3 кг вапна на 3 л води).
вапняну воду злити, залити горіхи чистою водою і залишити на добу.
після цього промиваємо горіхи холодною водою. Проколюємо кожен горішок в декількох місцях виделкою.
опустити горіхи в киплячу воду з додаванням квасцов, варити протягом 15 хвилин і вийняти. Потім охолодити і знову помістити в киплячу воду на 10 хвилин.
тепер приготувати сироп. Для цього змішати 2 склянки води з цукром, довести масу до кипіння і опустити в сироп горіхи. Варити 3 рази по 15 хвилин з охолодженням між варками. На третій варінні додати гвоздику (або ваніль), додати сік лимона.
настоюється варення із зелених волоських горіхів 2-3 тижні, щоб смак його став більш яскравим, а саме варення зробилося густим і тягучим. При бажанні його можна закатати в банки.