Домашній маскарпоне

найпростіше, але дуже смачна страва з приголомшливо ніжною текстурою. Маскарпоне-це м'який делікатесний сир. Його відрізняють висока жирність і кремоподібна в'язка консистенція. Про стародавнє походження цього сиру говорить, в першу чергу, велика кількість рецептів, в складі яких використовується маскарпоне. Через яскраво вираженого вершкового смаку найчастіше його використовують в десертах, але не тільки. Може він входити до складу соусів до італійської пасти і в безліч других страв. Любителі можуть використовувати в їжі в чистому вигляді. Кожна сироварня дбайливо зберігає специфіку приготування свого сиру. Достеменно відомо тільки те, що готують маскарпоне з молока буйволиць або просто дуже жирного. Вершки, приготовані з цього молока, проходить температурну обробку при температурі від 75 до 90 градусів (в промислових умовах) і для сквашування використовується лимонний сік або винний оцет (білий). Дієтичним продуктом він не став через високу жирності, але, крім жирів він містить велику кількість кальцію, білків і вітамінів. Крім того саме жирності він зобов'язаний кремоподібної консистенції і ніжності, що робить його незамінним у складі більшості страв. І все ж є кулінарні рецепти приготування сиру маскарпоне в міських умовах. Правда молоко буйволиць ми з вами знайдемо навряд чи, але постараємося вийти з положення.