яблука в карамелі і шоколаді

сьогоднішній ранок почався з того, що відкривши пляшку квасу, я облила всю кухню і себе в тому числі. Все ж ясно-сьогодні мені на кухні робити нічого. Але! Вчора ввечері, я твердо вирішила, що сьогодні побалую сімейство яблуками в карамелі і шоколаді. А вже якщо дівчині в голову що спаде, то нічим це вже звідти не вибити)))
загалом вирішено – зроблено, та ще й з фотоетапами. Але вже як день почався, так воно і пішло-поїхало)) не виявилося потрібних компонентів, посуду, приладдя, та й взагалі після 30 хвилин написання цього рецепта мене викинуло на сторінку входу, і довелося починати писати все спочатку)). Загалом, справа була так....
спочатку нам необхідно приготувати карамель. Для цього беремо цукор, воду і оцет, все перемішуємо і ставимо на вогонь. Варимо до тих пір, поки наша карамель не стане бурштинового кольору. До речі, якщо хочете щоб карамель мала вершковий смак, то додайте трохи вершкового масла. Якщо подобається цитрусовий відтінок, то замініть воду соком лимона або апельсина.
Ну, якщо вже у мене все не заладилося, то і жодної вільної маленької каструльки не виявилося. А тому, я скористалася тефлоновим ковшиком. Ха! Як би не так! Карамель в тефлоновом ковшике не робиться. Вода випарювалася, а цукор закристалізований залишався в кухлику. Промучавшись, доливаючи кілька разів воду, я вирішила залишити все як є. Що ж будуть у мене в цей раз яблучка не в карамелі, а в цукрі. Не зовсім те, звичайно, але не здаватися ж! Поки готується карамель, потрібно підготувати яблука. Гарненько вимийте їх, обсушити, видаліть плодоніжки і застроміть в них китайські палички. Паличок у мене на цей раз не виявилося, і я замінила їх шпажками, благо у мене яблучка дрібні.
загалом, як тільки ваша карамель придбала потрібний колір і консистенцію, знімаємо її з вогню і швиденько мачає в неї яблучка. Будьте обережні, температура карамелі вище 160 градусів!
яблучка ставимо сушитися на силіконовий килимок або фольгу. Частина карамелі стікає вниз, якщо захочете, то можете потім зрізати її ножем, що, загалом-то, не обов'язково.
поки сушаться яблука, займемося шоколадом. Перший варіант (простий) – розтоплюємо шоколад на водяній бані, другий варіант – темперування шоколаду. Моя спроба темперувати шоколад, сьогодні, природно, з тріском провалилася.)) Розповім детальніше, як це робиться і навіщо потрібно.
якщо ви використовуєте розтоплений шоколад, то при застиганні він не має блиску і від тепла рук плавиться, тобто пальці будуть в шоколаді) це зовсім не проблема, якщо ви подасте яблучка порізані на дольки і вилочки для фруктів. Якщо ж темперувати шоколад, то він при застиганні має блиск і не тане дуже швидко - стає як плитка шоколаду. Такі яблука можна подавати цілком. При відкушуванні не варто боятися, що особа забрудниться в шоколаді))
Темперуємо ми так само на водяній бані. Гріємо воду в каструльці, не доводячи до кипіння. Знімаємо з вогню і ставимо на неї миску з шоколадом так, щоб дно миски не стосувалося води. Сама миска повинна бути ідеально чистою і сухою. Спочатку нагріваємо до 40-45 градусів, потім охолоджуємо до 25-27 градусів і знову нагріваємо до 32. Після цього можете провести тест – нанести на зворотну сторону ложки шоколад і прибрати її в морозилку на 1 хвилину. Через хвилину шоколад повинен застигнути, і не танути від дотику. Якщо тест провалився, то починаємо проробляти з цим шоколадом ту ж процедуру знову 40-27-32 градуси
отже, шоколад розплавлений, мачає в нього наші яблучка, даємо шоколаду трохи стекти і обсипаємо горішками. Взагалі в ідеалі все повинно бути шарами-вгорі шар яблука, за ним карамель(тобто карамель не покриває яблуко цілком), трохи нижче шоколад (знову ж шоколадом не покриваємо всю карамель) і нижче – горішки, вони ж покривають і денце яблука. Горішки можна замінити вафельної крихтою, кокосовою стружкою, та чим душа забажає. Я використовувала мигдальні пелюстки.
готові яблучка відправляємо в холодильник на 3-4 години. Наш десерт готовий.
сподіваюся, що не дивлячись на невдалий день у мене, ви не побоїтеся і приготуєте цей чудовий десерт і побалуеть себе і близьких цими чудовими яблучками. Адже ви цього варті!))