сірі щі на зиму

спочатку нам знадобиться кришево з капусти . Розповім, як його робити.
потрібні обов'язково зелене листя білокачанної капусти, які називають покривними. Такі листя зазвичай не використовуються взагалі-їх відривають. Щоб щі вийшли ще смачніше, темні покривні листя розбавляють світлими звичайними. Можна ще використовувати качани капусти, штуки три. Я зазвичай білого листя додаю більше, тому що темні посилюють проблеми зі шлунком.
капустяне листя необхідно добре промити і порубати в крихту, зробити таку січку з капусти, тобто кришиво.
нарубані листя перекласти в діжку і залити окропом (краще відвар з гілочками ялівцю для дезінфекції). Після окріп злити.
тепер в кришиво додати жменю житнього борошна і жменю солі, перемішати. Залити капусту п'ятьма літрами крутого окропу, прикрити зверху марлею і теплою ковдрою. Залишити на ніч.
на ранок ковдру прибрати, марлю залишити. Бочка повинна стояти до п'яти днів - в ній піде процес бродіння. Кожен день капусту протикати палицею, випускаючи гази. Як тільки піна з поверхні зникне, капуста готова.
тепер покласти зверху плоску дерев'яну кришку, а на неї-гніт. Надлишки розсолу (рідина повністю покриває гніт) вичерпати.
наші сірі щі на зиму готові. Можна використовувати їх для інших страв, можна подавати замість салату.
ми ж зваримо смачні сірі щі .
нарізати картоплю, моркву, цибулю. Поставити варити картоплю в підсоленій воді. Обсмажити в олії цибулю і моркву. Додати в піджарку капусту і згасити на повільному вогні хвилин 10.
у каструлі, де варилася картопля, розім'яти її виделкою, додати піджарку, спеції. І варити приблизно годину, поки капуста не стане м'якою.
потім вогонь вимкнути, накрити щі кришкою і залишити на півгодини на плиті. Приправляти свіжим кропом і сметаною.