засолювання рижики на зиму холодний спосіб

оригінальні, ароматні, пікантні, найсмачніші! Засолка рижиків на зиму холодним способом — один з найпоширеніших способів заготівлі грибів. При такому способі не відбувається термічної обробки, в них зберігається більше корисних речовин. Рижики залишаються щільними і хрусткими.
SnezhanaAuthor avatar
автор рецепта

склад / інгредієнти

порцій:
таблиця перекладу об'ємних заходів
Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта
На вагу складу:
білки 33 % 2 г
жири 17 % 1 г
вуглеводи 50 % 3 г
22 ккал
ГІ: 100 / 0 / 0

покрокове приготування

час приготування: 14 д 1 ч
  1. Крок 1:

    Шаг 1.

    Як солити рижики на зиму холодним способом? Рижики краще солити в день їх складання, коли вони свіжі і тверді, а якщо потрапили грибочки з черв'яками, вони не встигнуть вразити інші гриби. Щоб уникнути в майбутньому виявлення в заготівлі черв'ячків, гриби краще вимочити в солоній воді. Для це рижики почистіть, приберіть сміття і листя, землю, промийте під проточною водою.

  2. Крок 2:

    Шаг 2.

    Залийте гриби холодною водою, додайте сіль і залиште на пару годин. Потім воду злийте, гриби промийте, відкиньте їх на друшляк і дайте воді добре стекти.

  3. Крок 3:

    Шаг 3.

    При засолюванні грибів часто використовують листя хрону, тому що ця рослина має антибактеріальні властивості, запобігає цвіль і псування продукту. Також візьміть листя чорної смородини, перець горошком, запашний перець, гвоздику, лавровий лист і сіль. Завдяки такому набору грибочки вийдуть ароматними і хрусткими.

  4. Крок 4:

    Шаг 4.

    Для засолювання краще використовувати скляну, керамічну, емальовану або дерев'яну тару, щоб її обсяг був більше кількості грибів в два рази. На дно покладіть промиті і просушені листя хрону. Зверху насипте одну третю частину приготованих грибів. На них насипте також третю частину приготованого кількості солі і спецій. Знову шар грибів, солі і спецій.

  5. Крок 5:

    Шаг 5.

    Аналогічним чином викладіть ще два шари грибів. Зверху додайте залишилися спеції, сіль, листя чорної смородини, лавровий лист і нарізаний часник. У каструлю на гриби покладіть тарілку, розмір якої менше діаметра каструлі —вона виступить в ролі гніту. А на тарілку поставте каструльку меншу за обсягом, наповнену водою. Залиште рижики в такому вигляді на 2 тижні. Каструлю з ними поставте в холодильник на нижню полицю.

  6. Крок 6:

    Шаг 6.

    Потім гриби викладіть в простерилізовані банки, залийте соком, що утворився в каструлі від грибів, спеції також розкладіть по банках. Банки закатати і приберіть на зберігання в прохолодне місце. Вживати в їжу солоні рижики можна лише через місяць з моменту засолювання.

калорійність продуктів, можливих в складі страви

  • Часник - 143   ккал/100г
  • Хрін - 49   ккал/100г
  • Хрін тертий з лимоном - 117   ккал/100г
  • Хрін тертий з часником - 72   ккал/100г
  • Хрін тертий столовий - 117   ккал/100г
  • Рижики свіжі - 17   ккал / 100г
  • Гвоздика - 323   ккал/100г
  • Лавровий лист - 313   ккал/100г
  • Перець чорний горошок - 255   ккал/100г
  • Сіль - 0   ккал/100г
  • Запашний перець - 263   ккал/100г
  • Листя смородини - 0   ккал / 100г

Схожі рецепти