склад / інгредієнти
покрокове приготування
Крок 1:
Як солити рижики на зиму холодним способом? Рижики краще солити в день їх складання, коли вони свіжі і тверді, а якщо потрапили грибочки з черв'яками, вони не встигнуть вразити інші гриби. Щоб уникнути в майбутньому виявлення в заготівлі черв'ячків, гриби краще вимочити в солоній воді. Для це рижики почистіть, приберіть сміття і листя, землю, промийте під проточною водою.
Крок 2:
Залийте гриби холодною водою, додайте сіль і залиште на пару годин. Потім воду злийте, гриби промийте, відкиньте їх на друшляк і дайте воді добре стекти.
Крок 3:
При засолюванні грибів часто використовують листя хрону, тому що ця рослина має антибактеріальні властивості, запобігає цвіль і псування продукту. Також візьміть листя чорної смородини, перець горошком, запашний перець, гвоздику, лавровий лист і сіль. Завдяки такому набору грибочки вийдуть ароматними і хрусткими.
Крок 4:
Для засолювання краще використовувати скляну, керамічну, емальовану або дерев'яну тару, щоб її обсяг був більше кількості грибів в два рази. На дно покладіть промиті і просушені листя хрону. Зверху насипте одну третю частину приготованих грибів. На них насипте також третю частину приготованого кількості солі і спецій. Знову шар грибів, солі і спецій.
Крок 5:
Аналогічним чином викладіть ще два шари грибів. Зверху додайте залишилися спеції, сіль, листя чорної смородини, лавровий лист і нарізаний часник. У каструлю на гриби покладіть тарілку, розмір якої менше діаметра каструлі —вона виступить в ролі гніту. А на тарілку поставте каструльку меншу за обсягом, наповнену водою. Залиште рижики в такому вигляді на 2 тижні. Каструлю з ними поставте в холодильник на нижню полицю.
Крок 6:
Потім гриби викладіть в простерилізовані банки, залийте соком, що утворився в каструлі від грибів, спеції також розкладіть по банках. Банки закатати і приберіть на зберігання в прохолодне місце. Вживати в їжу солоні рижики можна лише через місяць з моменту засолювання.
калорійність продуктів, можливих в складі страви
- Часник - 143 ккал/100г
- Хрін - 49 ккал/100г
- Хрін тертий з лимоном - 117 ккал/100г
- Хрін тертий з часником - 72 ккал/100г
- Хрін тертий столовий - 117 ккал/100г
- Рижики свіжі - 17 ккал / 100г
- Гвоздика - 323 ккал/100г
- Лавровий лист - 313 ккал/100г
- Перець чорний горошок - 255 ккал/100г
- Сіль - 0 ккал/100г
- Запашний перець - 263 ккал/100г
- Листя смородини - 0 ккал / 100г