яйця бенедикт зі шпинатом і копченим лососем

хліб нарізаємо (нам буде потрібно два шматочки, так як порції дві), обсмажуємо на сухій сковороді до рум'яності (можна це зробити в тостері - як зручніше, я звикла на сковороді).

каструлю з водою ставимо на вогонь, а коли вода закипить, вливаємо оцет і зменшуємо вогонь до самого мінімального. Яйце (воно повинно бути 100% свіже!) розбиваємо в піалу. За допомогою віночка робимо вир в каструлі і швидко виливаємо яйце в воронку виру. Варимо 3-4 хвилини. За допомогою шумівки дістаємо яйце, викладаємо на паперову серветку, щоб пішла волога. Повторюємо маніпуляцію і з другим яйцем.

А тепер соус. Жовтки викладаємо в емальовану миску. Відправляємо миску на водяну баню, розтираємо жовтки за допомогою віночка, потім вливаємо лимонний сік (я використовую свіжовичавлений), додаємо сіль і перець, продовжуємо розтирати. Вершкове масло розтоплюємо в мікрохвильовці і дуже тонкою цівкою вливаємо в суміш жовтків, при цьому постійно розтираємо віночком до тих пір, поки маса не стане густіти. Остужаем соус-він готовий!

Шпинат бланшуємо, для чого занурюємо ретельно вимиті листя на хвилину в киплячу воду. Після відкидаємо на друшляк, чекаємо, коли стече вся рідина.

на підготовлений тости викладаємо бланшований шпинат, на нього - шматочки лосося, поверх - яйця, поливаємо бутерброди теплим голландським соусом. Прикрасивши рубаною зеленню, свіжим базиліком, посипавши зверху перцем, подаємо на стіл.

вишукано, апетитно, красиво!

пригощайте рідних на здоров'я!