паштет зі свинячої голови

1. У велику миску викладаємо голову, серце і печінку. Заливаємо холодною водою, залишаємо на ніч вимочуватися. Голова повинна бути вже рубаною на частини, інакше важко знайти підходящу ємність для замочування.

2. Потім воду зливаємо і заливаємо голову гарячою водою. За допомогою ножа шкребемо шкірку, вона повинна бути ідеально чистою. Для цього можна використовувати і кухонну губку, жорстку її сторону. Чисті частини повторно моєму під проточною водою, викладаємо у велику каструлю. Відправляємо на вогонь.

3. Варимо на невеликому вогні чотири години. А тим часом цибулю і моркву очищаємо, миємо. Викладаємо моркву в каструлю до свинячої голові, а цибулю нарізаємо крупно кубиками. Подрібнювати моркву не потрібно, вона додається цілком.

4. Після закінчення зазначеного часу викладаємо до голови і попередньо вимиті субпродукти: печінка і серце. Також додаємо і прянощі: чорний і запашний перець горошком, лавровий лист. Не забуваємо посолити.

5. Варимо до готовності всіх інгредієнтів, ще приблизно годину. Голова готова, коли м'ясо легко відділяється від кістки. Бульйон зливаємо, він може стане в нагоді для інших страв. А м'ясо відокремлюємо від кістки. Шкурка, вуха, хрящики - все це теж йде в справу.

6. Рубаний лук обсмажуємо на олії до м'якості. Подрібнюємо свинину, серце, печінку моркву і цибулю за допомогою м'ясорубки. Готовий фарш пробуємо на сіль, якщо потрібно можна ще посолити за смаком. Малосольний паштет буде прісним, тому тут важливо знайти золоту середину.

7. Розкладаємо паштет по чистим півлітровим банкам. Наповнюємо банки до плічок, прикриваємо кришками. У велику каструлю на дно викладаємо рушник, розміщуємо на ньому банки. Наливаємо в каструлю теплу воду так, щоб вона доходила до плічок банки. Відправляємо на вогонь. Пастеризуємо протягом 10-12 хвилин з моменту закипання.

8. Банки закочує герметично. Одну можна залишити на пробу, без цього ну ніяк. Даємо паштету охолонути повністю, після чого переносимо на зберігання в льох.

приємної дегустації та смачного паштету!